Ravioli "Cinesi" al Vapore

Sono un tipo curioso, e le varie cucine etniche stimolano la mia curiosità!

I Ristoranti Giapponesi e Cinesi spopolano ormai da tempo e sono di gran moda allora ho deciso di provare a ricreare a casa uno dei piatti che piacciono a tutti in famiglia (complice mio fratello che ha visto bene di regalarmi per natale i cestelli in Bambù per la cottura al vapore, necessari per questo piatto)....eh già! anche i miei bambini (il più piccolo compreso) mangiano sushi & co. ed erano veramente gasati dal mio home made.

Cosa vi devo dire: Un gran successo! 

Come tutte le ricette che provo e poi Vi riporto anche questa non è difficile, ci sono tanti piccoli passaggi ed ingredienti che dobbiamo acquistare per l'occasione ma il risultato alla fine merita.

Buon appetito!

Ingredienti per circa 30 Ravioli

Per la pasta:

• 400 g di farina oo
• 200 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale qb

Per il Ripieno:

• 1 verza 
• 1 porro
• 300 g di carne trita di maiale o mista
• succo di zenzero (qualche goccia)
• coriandolo o prezzemolo qb
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Per la Salsa di accompagnamento:

• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa piccante (secondo il proprio gusto)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 spicchio di aglio
• zenzero qb
• una tazzina d'acqua 
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione:

Lavare la verza, tenendo da parte le foglie più grandi per la cottura al vapore, e bollirne alcune foglie assieme ad un porro tagliato a rondelle.

Nel frattempo preparare l'impasto miscelando bene la farina con l'acqua tiepida e l'olio, impastare per alcuni minuti e lasciare riposare la palla per 15 minuti a temperatura ambiente.

Scolare bene il porro e la verza, quando sono tiepidi li tritiamo bene assieme al coriandolo e poi li uniamo alla carne per preparare il ripieno. Condire tutto con la salsa di soia, l'aceto di vino e lo zenzero (io uso quello già pronto in salamoia per sushi).

Suddividere l'impasto in tante piccole palline e dopo averle leggermente schiacciate con il palmo della mano stenderle con il mattarello per ottenere dei dischi di 7cm circa di diametro.

Prendere il disco sulle dita della mano aggiungere al centro un mezzo cucchiaio di ripieno e procedere a chiuderlo dando la classica forma a mezza luna lasciando l'impronta delle dita.

Nel frattempo mettere una pentola dello stesso diametro dei cestelli piena di acqua sul fornello per far raggiungere l'ebollizione all'acqua.

Disporre in ogni cestello una foglia di verza  e riempirli con 4 ravioli ciascuno per la cottura a piramide. I tempi di cottura sono circa 10 / 15 minuti.

Preparare la salsa di accompagnamento unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portarla ad ebollizione per poi lasciarla cuocere e ritirare per qualche minuto.

Servire i ravioli tiepidi assieme alla salsa suddivisa in coppette monoporzione dove ognuno potrà inzuppare i propri ravioli.

Buon appetito a tutti! 

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

In autunno si preparano pranzi che ci possano riscaldare...ed oggi che i miei bimbi sono a scuola ho preparato un piatto che loro non mangiano molto volentieri ma che mamma e papa' apprezzano moltissimo.

I Fagioli all'Uccelletto...Uno dei cavalli di battaglia della cucina Lucchese e Toscana.

Io ho utilizzato una qualità autoctona delle campagne lucchesi Il fagiolo Cannellino di San Ginese e Sant'Alessio, ma si possono utilizzare anche altre colture autoctone nazionali sempre di alta qualità.

Buon appetito a tutti.

 Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di fagioli cannellini secchi (o due confezioni di quelli già cotti)
• 2 salsiccie toscane
• 1 spicchio di aglio
• 2 piccoli peperoncini 
• Salvia
• Polpa di pomodoro (400 g circa)
• Olio
• sale e pepe

Preparazione: 

Se si sceglie il fagiolo secco (che io preferisco) è necessario metterlo in ammollo già la sera prima perchè deve stare in ammollo almeno 12 h.

Quindi cuocerlo per circa 2 ore e mezza in abbondante acqua senza sale perche' altrimenti i fagioli si romperebbero. Quindi scolarli e tenerli da parte per cuocerli con il condimento.

In una padella abbastanza ampia preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino.

Aggiungere quindi la salsiccia a pezzetti (dopo aver tolto la pelle ad ogni salsiccia).

Quando la salsiccia si sarà rosolata aggiungere i fagioli e la salvia (la quantità secondo il proprio gusto) e farli insaporire qualche minuto.

Aggiungere la  polpa di pomodoro e quindi salare mescolando bene.

Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti.

Quando si sarà ben ritirato, ma deve sempre rimanere umido, portare in tavola accompagnato da un buon pane.

Buon Appetito!

POLPETTE A SORPRESA

E' arrivato alcuni mesi fa il mio terzo bambino ed ho ripreso a studiare vari modi per far mangiare le verdure a tutti senza vedere "facciacce".

Allora pravatele...sono una vera sorpresa e si puo' utilizzare anche come piatto unico se accompagnato con una salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 30 polpette circa:

• 400 g di Carne di vitello macinata
• 2 Melanzane
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo
• 2 uova
• pangrattato qb
• sale  
• Olio di girasole per friggere

Preparazione:

Accendere il forno a 180°, quindi lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) le melanzane e poggiarle sulla placca su di un foglio di carta da forno sulla parte tagliata.

Infornarle e farle cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la buccia inizi a fare delle grinze.

A questo punto si possono togliere dal forno e con un cucchiaio scavarle per ricavarne tutta la polpa.

In una ciotola capiente mischiare bene la polpa delle melanzane con la carne macinata.

Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato, le uova e il prezzemolo e aggiustare di sale.

Aggiunstare l'umidità dell'impasto aggiungendo gratuatamente il panegrattugiato.

A questo punto l'impasto è pronto e si possono formare le polpette per la forma gradita e passarle di nuovo nel pane grattugiato per non farle bruciare in cottura.

Mettere a scaldare l'olio in una capiente padella e friggere le polpette 2 minuti per lato. La cottura è breve perche' l'impasto non è completamente di carne.

Servire tiepide.

Sono ottime anche accompagnate da una salsa di pomodoro.

Per la salsa di accompagnamento:
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO
- Sale

CROSTATA RICOTTA E MASCARPONE

Una torta deliziosa che lascia il segno alla fine di ogni pranzo....meglio se è la domenica in famiglia.

E se siete come me appassionati delle torte fatte in casa questa rientra tra le piu' facili da preparare e da portare a casa di amici!

Ingredienti per una torta da 10/12 porzioni:

• 500 g di Pasta Frolla (vedi ricetta di base)
• 250 g di Mascarpone
• 250 g di Ricotta
• 200 g di zucchero
• 10 g di fecola
• 100 g di Gocce di cioccolata 
• 2 tuorli
• 1 busta di vanillina
• cannella

Preparazione:
Preparare una dose da crostata di pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
Accendere quindi il forno a 180°.
Nel frattempo che la pasta frolla riposa preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la fecola e gli aromi.

Quando sarà ben amalgamato aggiungere il mascarpone e le gocce di cioccolato (va bene anche il cioccolato tagliato a scaglie) e ottenere un composto ben omogeneo.

Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm e riempirla con tutto il ripieno ottenuto.

Infornare per circa 40/45 minuti fino a quando sarà ben dorata in superficie.

LA PANZANELLA "ORIGINALE"

La panzanella rappresenta l'essenza della cucina "povera" Toscana!

Povera si ma sempre con un gusto indimenticabile. Io personalmente l'adoro e la preferisco alle più note insalate di riso anche perche' riutilizzo gli avanzi del pane che altrimenti dovrei buttare.

Da noi molto spesso è inserita anche come antipasto nei buffet.

Ingredienti:

• Pane raffermo "tipo toscano"
• Pomodori maturi
• Cipolla di Tropea
• Basilico
• Aceto Balsamico o di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il pane a tocchetti ed immergerli in abbondante acqua acidulata fredda (sarà sufficientemente acidulata quando l'acqua avrà preso il solo colore dell'aceto) e lasciarlo immerso fino a che il pane sarà completamente bagnato.

Strizzare bene ogni tocchetto e sbriciolarlo all'inrterno della ciotola dove prepareremo la panzanella.

Pulire la cipolla ed i pomodori e tagliarli a pezzetti medio/piccoli assieme al basilico (la quantità va in base al gradimento personale del suo gusto) e unire le verdure al pane.

Condire tutto con abbondante olio e sale.

Servire Fredda.....Anche sotto all'ombrellone!

Buon appetito!

SCHIACCIATA FIORENTINA

Questo è un dolce tipico della tradizione del carnevale Toscano. 

Ma io la preparo spesso perchè la trovo una merenda sana per i miei bambini, una valida alternativa alla piu' nota torta margherita, e importantissimo è velocissima da preparare e cucinare.

Perfetta anche come merenda da portare a scuola

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• succo e scorza di 1 arancia
• 10 cucchiai di Farina
• Lievito
• Vanillina
• Zucchero a velo per la guarnizione

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Sbattere bene le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lo zucchero ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere quindi la farina il lievito e la vanillina mescolando bene per ottenere un composto senza grumi.

Versare il composto in una teglia di forma quadrata o rettangolare ben capiente; lo scopo è ottenere una torta all'apparenza sottile.

Infornare la teglia per 15 minuti (la cottura è velocissima) nel forno ben caldo fino ad ottenere una torta soffice e ben dorata.

Appena si sarà intepidita la torta spolverizzare bene di zucchero a velo e tagliare in quadrati.

TORTA SALATA CON GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

Per una cena tra amici una torta salata semplice ma intrigante e d'effetto!
Sarebbe interessante anche prepararla in singole tortine come porzioni individuali.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
• 12/15 fiori di zucca 
• 10 code di gambero
• 3 uova
• sale e pepe
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• noce moscata qb

Preparazione:

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo all'interno.

Pulire le code di gambero togliendo il carapace ed le intestine sul dorso.

Stendere quindi la pasta sfoglia in una teglia adeguata (tipo da crostata) e sul fondo disporre con attenzione i gamberi ed i fiori.

Preparare il ripieno della torta sbattendo le uova assieme alla panna, al parmigiano, alla noce moscata e sale e pepe.

Ricoprire con il ripieno tutti i fiori ed i gamberi all'interno della sfoglia.
Ripiegare i bordi della pasta su se stessa.

Infornare, in forno preriscaldato a 200°, per 25/30 minuti (i tempi dipendono dal forno in uso) finchè non si è formata una crosticina ben dorata.