POLPETTE A SORPRESA

E' arrivato alcuni mesi fa il mio terzo bambino ed ho ripreso a studiare vari modi per far mangiare le verdure a tutti senza vedere "facciacce".

Allora pravatele...sono una vera sorpresa e si puo' utilizzare anche come piatto unico se accompagnato con una salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 30 polpette circa:

• 400 g di Carne di vitello macinata
• 2 Melanzane
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo
• 2 uova
• pangrattato qb
• sale  
• Olio di girasole per friggere

Preparazione:

Accendere il forno a 180°, quindi lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) le melanzane e poggiarle sulla placca su di un foglio di carta da forno sulla parte tagliata.

Infornarle e farle cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la buccia inizi a fare delle grinze.

A questo punto si possono togliere dal forno e con un cucchiaio scavarle per ricavarne tutta la polpa.

In una ciotola capiente mischiare bene la polpa delle melanzane con la carne macinata.

Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato, le uova e il prezzemolo e aggiustare di sale.

Aggiunstare l'umidità dell'impasto aggiungendo gratuatamente il panegrattugiato.

A questo punto l'impasto è pronto e si possono formare le polpette per la forma gradita e passarle di nuovo nel pane grattugiato per non farle bruciare in cottura.

Mettere a scaldare l'olio in una capiente padella e friggere le polpette 2 minuti per lato. La cottura è breve perche' l'impasto non è completamente di carne.

Servire tiepide.

Sono ottime anche accompagnate da una salsa di pomodoro.

Per la salsa di accompagnamento:
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO
- Sale