ZUPPA DI LEGUMI

Si Si con questo freddo ci vuole proprio una bella carica di energia....e allora via libera ai legumi.

Ed oggi questa zuppa di legumi dal gusto rustico che rinfranca lo spirito e sa di ricordi e di tempi passati!

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4:

• 500g di legumi misti secchi (si trova già premiscelata nei supermercati)
• 100 g di cavolo verza 
• 1 porro (o una cipolla bianca)
• 1,8 lt di Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe qb.
  

Preparazione:
Tagliare a rondelle il porro e metterlo a soffriggere in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio.

Dopo 2 minuti aggiungere la verza tagliata a listarelle (vanno bene anche le foglie piu' esterne) e farle insaporire per altri 5 minuti, mescolando spesso avendo cura di non far bruciare il fondo.

Aggiunge il mix di legumi e farli rosolare un minuto.

Ricoprire il tutto con il brodo vegetale (va bene fatto anche con il dado). Appena prende il bollore abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 1 ora e mezzo.

La zuppa sarà pronta quando il brodo sarà ritirato ed i legumi all'assaggio saranno soffici.
Impiattare e condire con un filo d'olio extravergine ed una spolverata di pepe.

Consiglio per accelerare i tempi di cottura si puo' mettere almeno 12 ore prima i legumi in ammollo e poi utilizzando una quantità di brodo ridotta si puo' cuocere in 1 ora.

VELLUTATA DI ZUCCA CON AROMI E SPEZIE

Brrrr... che freddo!! Eh si adesso è proprio arrivato e io provo a combatterlo cosi' con una calda e golosa vellutata di zucca, che già in precedenza vi avevo proposto ma oggi l'ho leggermente modificata con l'aggiunta di spezie che mio marito mi ha portato direttamente da Dubai al ritorno di lungo periodo di lavoro all'estero....non sarà l'unica ricetta con spezie....prossimamente ne arriveranno altre!

Restate collegati.

Ingredienti:

• 400 g di zucca pulita
• 1 carota
• 1 porro
• 1 patata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio extravergine di oliva
• sale
• 800 ml di brodo vegetale
• mix di pepe nero e bianco macinato fresco

Preparazione:

Pulire bene la zucca dalla sua buccia e tagliare la polpa in pezzi da 3 cm circa; pelare la patata e la carota e tagliare anche questa a tocchetti.

In una casseruola capiente versare qualche cucchiaio di olio e far soffriggere il porro tagliato a rondelle.

Dopo un paio di minuti aggiungere le patate e le carote e farle insaporire bene.

Far rosolare tutto per qualche minuto poi aggiungere gli aghi del rosmarino (va bene anche quello secco) la zucca e la curcuma che  gli darà un gusto vagamente affumicato ma ne intensifica il bel colore della vellutata.

Ricoprire le verdure con il brodo vegetale e non appena avrà preso il bollore lasciare cuocere per almeno 25 minuti a fuoco medio in modo che il brodo si riduca quanto necessario.

Con un frullatore ad immersione ridurre tutto in una crema che dovrà essere da subito densa. Se non lo fosse quando avrete finito di frullare tutto lasciare bollire per qualche altro minuti fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.

Servire in coppe singole con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo ed una spolverata di pepe.

Buon Appetito!

TIRAMISU' FACILE PER TUTTI

Finalmente è arrivato il freddo, non che io lo preferisca all'estate, ma questo mi permette di poter preparare forse il mio dolce preferito...in particolare la crema di mascarpone cosi' versatile da poter essere utilizzata in tanti tipi di dolci.

Inoltre questo tiramisu' ha al suo interno poche uova e quindi risalta il gusto dolce del formaggio e non ha liquore ne nella bagna dei biscotti ne all'interno della crema e la rende pefetta ance per i bambini.

Buon fine pasto a tutti!

Ingredienti per 8:

• 500 g di Mascarpone
• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 pacco di savoiardi
• una tazzina di caffe'
• una tazzina di acqua zuccherata
• un cucchiaio di succo d'arancia

Preparazione:

Iniziare dalle uova, dividere gli albumi dai tuorli; montare a neve fermissima (cioè girando a testa in giu' la ciotola non devono cadere-ed io per questo utilizzo Speedy chef  Tupperware che e' davvero fenomale!) gli albumi e mettere i tuorli in una ciotola che dovrà contenere il mascarpone e successivamente gli albumi.

Nel frattempo in un piatto fondo mischiare il caffe' con l'acqua zuccherata (fatta facendo bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto) ed il succo dell'arancio e tuffarvi i savoiardi solo da un lato altrimenti diventano troppo morbidi e disporli cosi' bagnati in un unico piano.

Mischiare velocemente il mascarpone ancora freddo con lo zucchero ed i tuorli d'uovo ed aggiungere gli albumi a neve incorporandoli con una spatola per non perdere tutta l'aria che abbiamo incorporata.

Versare tutta la crema ottenuta sopra i savoiardi livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Grattugiare il cioccolato fondente ed utilizzarlo per spolverare il tiramisù (io lo preferisco al solito  cacao in polvere).

Se gli albumi sono montati bene il tiramisu' puo' essere subito consumato altrimenti dobbiamo farlo riposare un paio di ore in frigo (nel ripiano più alto del frigo).

Suggerimento: la crema cosi' ottenuta puo' essere utilizzata per farcire i Vostri dolci natalizi.

Inoltre per rendere il mascarpone ancora piu' goloso e divertente si puo' arricchire con delle gocce di cioccolato fondente.

PASTA CON FINOCCHIO E SALSICCIA

Il finocchio è una delle verdure più apprezzate dai miei bambini ma ogni volta per farli mangiare in pinzimonio devo scartare le prime foglie esterne (più spesse e dure).... ma mi ero sinceramente scocciata di doverle buttare ed allora questa settimana ho decise di conservarle in frigo con i giusti contenitori ed oggi ne è uscita una pasta che sicuramente riproporro' anche in altre occasioni.

Saporita, ricca ed apprezzata da grandi e piccini..... Un vero piatto "4 stagioni"

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta corta
• 1 Finocchio di medie dimensioni (o le foglie esterne di almeno tre finocchi grandi)
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 salsiccia
• 100 ml di panna
• sale e pepe
• acqua
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella adatta a saltare anche la pasta con due cucchiai di olio e la salsiccia spellata e ridotta a pezzettini.

Far soffriffere il tutto per 3 minuti circa e nel frattempo tritare finemente il finocchio dopo averlo ben lavato (io utilizzo il Moschettiere chef perche' non riscaldando l'alimento ne mantiene i succhi intatti).

Aggiungere quindi i finocchi al soffritto di cipolla e farli cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il sale e mezzo bicchiere di acqua a fuoco medio.

Nel frattempo cuocere la pasta per i tempi di cottura indicati sulla confezione e aggiungerla al fondo di finocchi. 

Aggiungere anche la panna e mantecare tutto per circa 2 minuti aggiungendo secondo il gradimento un pizzico di pepe.

Servire calda con una spolvera di parmigiano ed altro pepe macinato fresco.

PASSATO DI CECI CON MINESTRA

I legumi nelle stagioni piu' fredde sono un perfetto alleato per la nostra salute.

E questo è un modo saporito per un perfetto piatto unico....buono caldo ma anche freddo magari come pasto take away in ufficio!

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ceci secchi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 150 g di pasta piccola (tipo ditalini)

Preparazione:

Cuocere i ceci precedemente ammollati per 12 ore in abbondante acqua salata bollente per almeno 2 ore.

Insaporire l'olio con l'aglio triturato ed aggiungerci il pomodori pelati e salarli.

Schiacciare i pomodori e lasciarli cuocere per almeno 15 minuti.

Nel frattempo frullare in modo grossolano tutti i ceci precedentemente cotti aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua di cottura ed aggiungerli al pomodoro che nel frattempo si è cucinato.

Mescolare bene ed aggiungere dell'acqua leggermente salata ed appena avrà preso il bollore aggiungere la minestra per la cottura prevista dalla confezione.

Non appena la pasta sarà cotta versare in ciotole monoporzione, condire con un filo di olio e del pepe nero grattugiato fresco.

Consiglio: Nel caso in cui si voglia risparmiare tempo sulla cottura dei ceci si puo' usare anche quelli in scatola.