INSALATA DI FINOCCHI CALDA

Stasera mi andava una cenetta light ma sempre gustosa.... allora reinterpreto una classica insalata estiva di finocchi e arancio che ho imparato a fare in Sicilia!!! Provare per credere.

Ingredienti:

• 1 finocchio
• succo di 1/2 arancia
• olive nere
• scorza grattugiata di 1/2 arancio
• 1/2 arancio sbucciato
•  Olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire i il finocchio togliendo le foglie esterne più dure. Tagliarlo a metà e poi a fettine sottili.

Scaldare dell'olio in padella e aggingere il finocchio e le olive.

Dopo 5 minuti di rosolatura aggiungere il sale e mescolare bene altri 2 minuti.
Spremere metà arancio ed emulsionare il succo ottenuto con 2 cucchiai di olio (io utilizzo la Spremiagrumi Fantasia della Tupperware che spreme veramente tutta la polpa e grattugia la scorsa);

tagliare a dadini la metà dell'arancio non spremuto e grattugiare la scorsa.

Sistemare sul piatto i finocchi caldi, irrorare con l'emulsione e guarnire con l'arancio tagliato ed il pepe.

Buon Appetito!!

LA MIA PIADINA

Cena tipo del Sabato sera a casa mia....veloce, divertente e molto molto golosa!!!
Gnam...Gnam

Ingredienti per 4 piadine:

• 4 basi di piadina pronte
• 4 hamburger alla piastra
• 1 cesto di radicchio rosso
• olio
• sale
• 50 ml di vino bianco
• 200 g di certosa

Preparazione:

Tagliare finemente il radicchio rosso e farlo appassire in una padella con olio, vino bianco ed il sale.

Spegnere il fuoco del radicchio ed aggiungere la certosa e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tagliare a striscette gli hamburger.

Scaldare una piastra sufficientemente grande per riscaldare le basi della piadina quando sarà sufficientemente calda farcire una metà della piadina con l'hamburger tagliato ed una parte del radicchio con la certosa.

Chiudere la piadina e poi piegarla di nuovo a triangolo su se stessa.

Gustata in compagnia è sicuramente un piacere!

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Per la colazione della Domenica.....e non solo..... scalda i cuori della mia famiglia in questi primi giorni freddi di vero Autunno!

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 250 g di Yogurt (naturale o vaniglia) 
• 180 g di Farina 00
• 60 g di Fecola
• 1 bustina di Lievito
• 1 bustina di Vanillina
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 100 ml di Olio di semi
• A piacere: gocce di cioccolata, canditi, o frutta disidratata (con i mirtilli rossi è ottima)

Preparazione:

Accendi il forno statico a 170°.

Sbattere le uova, senza montare a neve gli albumi, assieme allo zucchero ed allo yogurt fino ad ottenere una base cremosa.

Aggiungere la vanillina il lievito la scorza di limone, la farina e la fecola, infine aggiungere l'olio a filo facendo attenzione ad incorporarlo bene. Aggiungere poi il gusto a guarnizione che preferite

Disporre l'impasto ottenuto nello stampo da forno che preferite, io utilizzo lo stampo in Silicone della Tupperware, che permette di dare una forma vermante perfetta alla torta e per sformarla con estrema facilità.

Mettere nel forno per circa 50 minuti, sfornare e sformare dopo alcuni minuti di raffreddamento. Ovviamente la prova dello stecchino è l'unica che permette di accertarsi se è cotta perfettamente.

Buona colazione a tutti!

PAN D'ARANCIO

Adesso che le arance stanno raggiungendo la giusta maturazione, questo è un ottimo modo per gustare il piacevole gusto degli agrumi in un dolce....buono per una merenda, o per una colazione. A prova di bambini!!!
Idea liberamente tratta da Sonia Peronaci, creatrice di Giallo Zafferano.

 Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

• 300 g Zucchero
• 3 uova
• 300 gr di farina
• 100 ml di latte
• 100 ml di Olio di semi
• 100 gr di Gocce di cioccolato congelate
• 1 Bustina di Lievito
• 1 Arancia intera (circa 450 gr)
• Zucchero a Velo

Preparazione:

Prima di preparare l'impasto per il dolce si devono infarinare leggermente le gocce di cioccolata e riporle in congelatore di modo che in cottura non si fonderanno completamente.

Accendere il forno a 180°.

Lavare accuratamente l'arancia e tagliarla a dadini buccia compresa e frullarla nel mixer. 

Unire all'arancia tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: farina, zucchero, Olio, latte e le uova e per ultimo il Lievito.

Quando l'impasto è pronto andremo ad unire con una spatola le gocce di cioccolato congelate. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e foderata di Carta da forno e cuocere il dolce per circa 50 minuti.

Una volta cotto (e la prova dello stecchino è sempre la più sicura!) lasciare intiepidire e poi spolverare di zucchero a velo.
Da Gustare completamente raffreddato.

E la merenda è pronta!

TORTA SALATA CON PEPERONI E SALSICCIA

Questo pomeriggio un ricordo ha preso vita "una cara amica di Genova che in vacanza insegnava a mia nonna la famosissima pasta ai peperoni e salsiccia".... da lì l'idea di rivisitarla in una forma diversa di torta salata.  Il risultato direi "niente male!!"

Ingredienti:

• 1 cipolla bianca piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 salsiccie toscane
• 2 uova
• 100 g di mozzarella
• parmigiano grattugiato
• 1 base di Pasta Briseè
• Olio
• Sale q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con poco olio per circa 3 minuti. Aggiungere la salsiccia a piccoli pezzettini e lasciare soffriggere per altri 5 minuti a fuoco alto fin quando sarà tutto ben dorato.

Aggiungere quindi i peperoni a piccoli pezzettini e lasciar cuocere a fuoco medio coperto per circa 15 minuti ed aggiustare di sale. Lasciare intiepidire.

Stendere quindi la pasta brisee nello stampo da forno e versare il ripieno di peperoni raffreddato, aggiungere la mozzarella a dadini, le uova sbattute e spolverare tutta la superficie con il parmigiano grattugiato.

Far cuocere nel forno a 185° per circa 30 minuti e fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Sfornare e lasciare riposare qualche minuto e servire.
Buon appetito.

PLUMCAKE ALLA BANANA

Oggi ho proprio voglia di dolci, ma dai gusti semplici e di una volta. Quindi, avendo delle banane da consumare per forza, ecco qui il mio Plumcake alla Banana.

Ingredienti:

• 2 Banane (3 sono sono piccole)
• 2 uova
• 120 g di Burro
• 120 g di Zucchero
• 120 g di Farina
• Una spolverata di Cannella (secondo il gusto)
• Sale 1 pizzico
• 6 g di Lievito per Dolci
• 3 g di Bicarbonato
• succo di mezzo limone

Preparazione:

Accendere il forno a 180° in modo che sia già caldo quando andremo ad informare il Plumcake.

Schiacciare le Banane mature (io utilizzo Quickchef Tupperware che utilizzo anche per completare l'intero impasto del dolce) e irrorarle con il succo di limone per non farle annerire.

Aggiungere il burro morbido e lo zucchero e per ultime le uova. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale.

Infine aggiungere la Farina, il lievito ed il Bicarbonato. Insaporire quindi con la Cannella.

Imburrare e foderare con carta da forno lo Stampo da Plumcake e versarvi l'impasto (il burro fa aderire la carta nel modo migliore). 

Infornare e cuocere per circa 60 minuti (la famosa prova dello stecchino ci aiuterà a capire se è cotto, dovrà essere asciutto).

Lasciare raffreddare e servirlo a fette. Il giorno dopo è ottimo anche leggermente tostato con il tostapane.

Consiglio: per renderlo più goloso si possono aggiungere anche delle Gocce di cioccolata o gherigli di Noce.

RISOTTO GUANCIALE e MONTASIO

Ingredienti per 4 persone:

•  320 g di Riso
• 1 l di Brodo Vegetale
• 80 g di Guanciale
• 1 cipolla bianca
• 50 cl di vino bianco
• olio
• burro
• 80 g di Montasio grattugiato

Preparazione:

Far cuocere il Riso con il brodo vegetale per il tempo di cottura richiesto (io utilizzo Cuociriso Tupperware per cuocere il riso al Microonde cosi' da non dover mescolare in continuo il riso e potermi dedicare alla restante preparazione).

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini il guanciale e soffriggere il tutto in un'ampia padella o salta pasta per 5 minuti con l'olio e una noce di burro. Aggiungere poi il vino bianco e farlo evaporare ma non completamente.

Aggiungere il riso cotto  e mantecare con ill condimento, a fiamma bassa, una noce di burro ed il Montasio grattugiato.

(

Lasciare riposare qualche minuto e poi servire nei piatti individuali.
.... e Buon appettito a tutti!!!

Consiglio: più riuscite a tritare finemente la cipolla più sarà facile farlo mangiare anche ai bambini e a tutti coloro che dicono di non gradire la cipolla (io uso Turbo Chef, un maghetto in cucina).

LA FOCACCIA

Per i più Grandi

Per i Bambini e per tutti

Una Merenda, uno spuntino, una cena.... fate voi .... è sempre buona!!!












Ingredienti per 2 focacce dimensione piatto:

• 360 g Farina 00
• 100 g Farina 0
• 5 g di sale
• un pizzico di zucchero
• 25 g Lievito di birra
• 200 ml Acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio
• 30 ml di birra

Per il condimento:

• olio
• sale
• rosmarino
• aglio

Procedimento:

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti asciutti (farina, sale, zucchero e lievito), dopo di che unire l'olio, l'acqua tiepida e la birra.

Con un mestolo girare l'impasto fino al completo assorbimento dei liquidi e si formerà subito la palla dell'impasto da manipolare senza doversi sporcare eccessivamente le mani (io uso il cucchiaio universale Tecna della Tupperware che grazie alla sua forma ed al materiale permette di eseguire i movimenti di una spatola senza che l'impasto aderisca al mestolo stesso).

Adesso lavorare l'impasto con le mani e appena non si attaccherà più alle mani raccoglietelo e sbattetelo sul piano di lavoro per 5-6 volte e continuate a lavorare la pasta per altri 5 minuti finche' non sarà ben liscia ed inizi a formare delle bollicine sulla superficie.

Modellate la pasta a palla e metterla dentro una ciotola infarinata, incidete una croce sulla superficie e coprite per la lievitazione (c'è chi utilizza teli o la pellicola, io personalmente utilizzo le Ciotole Tupperware a cui basta mettere il sigillo ed in un ora la pasta è pronta).

La lievitazione sarà completa quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa 1 ora.

Dividete l'impasto in due parti e stendetela con le mani in un disco di mezzo centrimetro di spessore, io lo stendo direttamente sopra la carta da forno aiutandomi con un po' di olio.
Accendete il forno a 230° e nel frattempo lasciate riposare la pasta per almeno 15 minuti e dopo conditela a piacere, con solo olio e sale oppure aggiungendo delle fettine di Aglio e rosmarino.

Fate cuocere per 15 minuti finche' non sarà dorata, fatela riposare fuori dal forno qualche minuto e gustatela accompagnata da affettati.

Buon appetito a Tutti!!

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

Buone Golose.....e facili, facili, facili!!!

Ingredienti per circa 40 frittelle:

• 500 gr di zucca pulita
• 160 g di zucchero
• 2 uova
• 250 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 fialetta d'aroma all'arancia (o scarza grattugiata di un arancio)
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
• Olio di semi (per la frittura)
• zucchero a velo

Preparazione:

Accendere il forno a 220° gradi.
Tagliate la zucca a fette alte un centimetro e disporle sulla placca del forno senza sovrapporle e ricoprirle con un altro foglio di carta argentata e lasciarla cuocere in forno per circa 1 ora.

Una volta raffreddata la zucca deve essere frullata (io utilizzo Quick chef  Tupperware perche' senza riscaldare il cibo posso unire anche gli altri ingredienti) e dopo aggiungere nell'ordine: zuchero, uova, l'Aroma all'arancia e la vanillina.

Trasferire in una ciotola il composto ed unire la farina ed il lievito.

 A questo punto l'impasto è pronto per la frittura (l'impasto puo' anche essere preparato in anticipo e poi con una ciotola Tupperware conservarlo in frigorifero fino al momento della frittura per servire le frittelle calde).

Far riscaldare l'olio in un pentolino a bordi alti e quando arriva a temperatura iniziare a immergere l'impasto suddiviso in piccole noci utilizzando un cucchiaio o una sac a poche (io siccome sono negata con entrambi mi aiuto con la Pallina tupperware pag. 44-45)

Le frittelle si cuociono in un minuto, scolarle e poggiarle su di un piatto con carta assorbente e dopo servirle spolverate di zucchero a velo.....Gnam!

PASTA CON BIETOLE SALTATE

Un primo piatto veloce e sano....ma sempre con gusto!

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di pasta corta
• 1 cesto di Bietola (o coste)
•  30 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano
• Sale e Pepe

Tagliare a striscioline la Bietola dopo averla ben lavata (per evitare spiacevoli residui di terra).

Mettere a bollire l'acqua della pasta con il sale

Nel frattempo in una padella far sciogliere il burro ed aggiungere la bietola e farla cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiustare di sale e pepe.

Quando l'acqua bolle buttare la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione.

Sbattere un uovo, in una insalatiera che utilizzerete anche per portare a tavola la pasta, assieme al parmigiano.

Non appena la pasta sarà cotta, andrà scolata bene e sempre calda la andiamo ad amalgamare bene con l'uovo e poi aggiungiamo le Bietole che erano già state cotte con il loro fondo di cottura.

Secondo il gusto possiamo spolverare ogni piatto con altro parmigiano o pecorino grattugiato.

Buon appetito a tutti.

ZUPPETTA DI FUNGHI

Ingredienti per 4 porzioni:

• 300 g di funghi freschi misti (champignon, porcini, finferli)
• 1 cipolla rossa
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cucchiaio di farina
• 500 ml di brodo vegetale
• olio
• sale 
• pepe
• peperoncino 
• 2 spicchi di Aglio
• 4 fette di pane toscano raffermo

Prearazione:
Grattugiare la cipolla, le carote ed il sedano per il soffritto insieme ad uno spicchio di aglio.

Far soffriggere le verdure con l'olio in una capiente casseruola ed aggiungere un cucchiaio di farina che servirà a far addensare la zuppa.

Aggiungere al soffritto tutti i funghi tagliati e farli rosolari 2 minuti ed insaporirli con sale pepe e peperoncino (macinato).

Ricoprire il tutto con il brodo vegetale, far prendere il bollore e poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare delle fette di pane da tostare o sulla griglia o in un tosta pane e dopo passare ogni fetta tostata con lo spicchio d'aglio rimasto.

Mettere una fetta di pane agliato in ogni singolo piatto e poi ricoprirlo con la zuppetta di funghi ben calda.

Buon Appetito!

WAFFEL DOLCI

Una semplice, golosa e piacevole alternativa alla nostra colazione oppure una merenda da condividere con gli amici!

Ingredienti per 8 Waffel:

• 3 uova medie
• 250 ml di latte
• 175 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 5 ml di lievito per dolci
• 75 ml di zucchero
• 90 gr di burro 

Per la guarnizione secondo il proprio gusto:

• Crema di nocciole (es. Nutella)
• Marmellata
• Panna Montata
• Caramello
• Gelato
• Zucchero a Velo

In una ciotola mescolare i tuorli, la farina, il sale, il lievito, lo zucchero ed il latte poco per volta. Aggiungere poi il burro fuso (io lo sciolgo in microonde per 40/45 secondi alla max potenza).

Montare gli albumi a neve (io ultimamente utilizzo Speedy chef della Tupperware, con risultati impensabili) ed incorporarli all'impasto con l'aiuto di una spatola per incorporare altra aria.

Suddividere l'impasto nello Stampo per Waffel (io utilizzo gli stampi in silicone Tupperware) posizionato sulla griglia fredda del forno e far cuocere per circa 12 minuti in forno preriscaldato a 220°. Sformare direttamente sulla griglia del forno e far cuocere per ulteriori 2 o 3 minuti per la doratura e poi raffreddare.

Ripetere l'operazione fino al termine dell'impasto preparato.

A questo punto decorate i waffel secondo il gusto di ogniuno, io personalmente adoro l'alternativa al caramello ma i miei bambini adorano Nutella e zucchero a velo.

Ed il Vostro gusto preferito quale sarà?!