FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

In autunno si preparano pranzi che ci possano riscaldare...ed oggi che i miei bimbi sono a scuola ho preparato un piatto che loro non mangiano molto volentieri ma che mamma e papa' apprezzano moltissimo.

I Fagioli all'Uccelletto...Uno dei cavalli di battaglia della cucina Lucchese e Toscana.

Io ho utilizzato una qualità autoctona delle campagne lucchesi Il fagiolo Cannellino di San Ginese e Sant'Alessio, ma si possono utilizzare anche altre colture autoctone nazionali sempre di alta qualità.

Buon appetito a tutti.

 Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di fagioli cannellini secchi (o due confezioni di quelli già cotti)
• 2 salsiccie toscane
• 1 spicchio di aglio
• 2 piccoli peperoncini 
• Salvia
• Polpa di pomodoro (400 g circa)
• Olio
• sale e pepe

Preparazione: 

Se si sceglie il fagiolo secco (che io preferisco) è necessario metterlo in ammollo già la sera prima perchè deve stare in ammollo almeno 12 h.

Quindi cuocerlo per circa 2 ore e mezza in abbondante acqua senza sale perche' altrimenti i fagioli si romperebbero. Quindi scolarli e tenerli da parte per cuocerli con il condimento.

In una padella abbastanza ampia preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino.

Aggiungere quindi la salsiccia a pezzetti (dopo aver tolto la pelle ad ogni salsiccia).

Quando la salsiccia si sarà rosolata aggiungere i fagioli e la salvia (la quantità secondo il proprio gusto) e farli insaporire qualche minuto.

Aggiungere la  polpa di pomodoro e quindi salare mescolando bene.

Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti.

Quando si sarà ben ritirato, ma deve sempre rimanere umido, portare in tavola accompagnato da un buon pane.

Buon Appetito!

POLPETTE A SORPRESA

E' arrivato alcuni mesi fa il mio terzo bambino ed ho ripreso a studiare vari modi per far mangiare le verdure a tutti senza vedere "facciacce".

Allora pravatele...sono una vera sorpresa e si puo' utilizzare anche come piatto unico se accompagnato con una salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 30 polpette circa:

• 400 g di Carne di vitello macinata
• 2 Melanzane
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo
• 2 uova
• pangrattato qb
• sale  
• Olio di girasole per friggere

Preparazione:

Accendere il forno a 180°, quindi lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) le melanzane e poggiarle sulla placca su di un foglio di carta da forno sulla parte tagliata.

Infornarle e farle cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la buccia inizi a fare delle grinze.

A questo punto si possono togliere dal forno e con un cucchiaio scavarle per ricavarne tutta la polpa.

In una ciotola capiente mischiare bene la polpa delle melanzane con la carne macinata.

Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato, le uova e il prezzemolo e aggiustare di sale.

Aggiunstare l'umidità dell'impasto aggiungendo gratuatamente il panegrattugiato.

A questo punto l'impasto è pronto e si possono formare le polpette per la forma gradita e passarle di nuovo nel pane grattugiato per non farle bruciare in cottura.

Mettere a scaldare l'olio in una capiente padella e friggere le polpette 2 minuti per lato. La cottura è breve perche' l'impasto non è completamente di carne.

Servire tiepide.

Sono ottime anche accompagnate da una salsa di pomodoro.

Per la salsa di accompagnamento:
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO
- Sale