LA PANZANELLA ALLE VERDURE

La panzanella racconta un po' la storia della mia terra, la Toscana, è uno dei piatti estivi più conosciuti ma che possiamo fare solo qua da noi perché serve il nostro pane, o meglio il pane "sciocco" tipico della lucchesia.

La ricetta classica oltre il pane prevede solo pochi ingredienti: pomodoro, cipolla rossa e basilico

La mia famiglia invece ha sempre avuto una sua ricetta sicuramente più ricca di gusti ma molto gradita e che nei giorni più caldi rappresentava da sempre il nostro pranzo come piatto unico.

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di Pane Toscano posato
• 1 litro di acqua
• 200 ml di Aceto di vino rosso (o balsamico)
• 3 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 cetriolo
• 5/6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 confezione di Tonno in Scatola

Preparazione:
Preparare la mistura di acqua e aceto in una ciotola capiente.

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a mollo nell'acqua acidulata per circa 10 minuti in modo che risulti interamente bagnato.

Strizzarlo bene nel palmo delle mani e sbriciolarlo grossolanamente nella ciotola con cui poteremo a tavola la panzanella.

Iniziare a tagliare le verdure a dadini.

Cetriolo

Pomodori

Peperoni e cipolla

Aggiungere quindi il tonno e condire con abbondante olio e sale e mischiare bene affinche' il pane risulti ben condito in ogni piatto.

 

Consiglio: La possiamo preparare anche il giorno prima in modo che il pane imprigioni bene il sapore delle verdure ma dobbiamo condire ed aggiungere il tonno solo quando la portiamo a tavola.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Un antipasto davvero sfizioso....

Ingredienti per 12 fiori:

• 12 fiori di zucca grandi
• 3 fette di pane ammollato
• prezzemolo
• aglio
• 40 g di parmigiano
• 30 ml di vino bianco
• 1 uovo
• sale e pepe
• 7/8 pomodorini tipo pachino
• olio extra vergine di oliva
• un mestolo di brodo vegetale

Preparazione:

Pulire i fiori con un telo umido e togliere il picciolo interno stando attenti a lasciarlo chiuso per permetterci di riempirlo.

Preparare il ripieno: ammollare il pane con il latte e tritarlo con l'aglio, il prezzemolo, il vino, il parmigiano il sale ed il pepe. Per ultimo aggiungere l'uovo per amalgamare.

Prendere singolarmente, fiore per fiore e riempirli per due terzi con il ripieno preparato e sistemarli uno accanto all'altro (senza sovrapporli) in una pirofila.

Sminuzzare i pomodorini e versarli sulla superficie dei fiori e salare bene e condire con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Preparare una tazza di brodo e versarla nella pirofila.

Accendere il forno a 180° e lasciare cuocere per 20 minuti circa (stando attenti che non si secchino troppo) e servire caldi.

LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

La lasagna è un piatto che delizia i palati di grandi e "piccini".... e per me è anche un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche a chi non va!

Io preferisco utilizzare la pasta fresca e non quella secca perche' le lasagne rimangono molto piu' morbide e la cottura è decisamente piu' veloce.

Ingredienti:

• 8 fogli di pasta per lasagne fresca 
• Besciamella
• 400 g di zucca già pulita
• 2 scalogni
• 2 salsiccie toscane
• Olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe
• rosmarino
• 1 mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro

Preparazione:

Tagliare la polpa della zucca a dadini e gli scalogni a fettine sottili.

In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d'oliva e dopo due minuti aggiungere la zucca ed un rametto di rosmarino, sale e pepe.

Far cuocere per almeno 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida, non far asciugare troppo il liquido di cottura (che la zucca produce da sola) ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo togliere la salsiccia dalla sua pellicina e sbriciolarla in una padella.

Senza aggiungere altri grassi la facciamo cuocere per 5 minuti il tempo sufficiente che si degrassi.

Preparare la besciamella.

Frullare la zucca che abbiamo preparato ed amalgamarla assieme alla besciamella, ottenendo una crema omogenea.

In una teglia da forno preparare le lasagne: prima un lieve strato di besciamella in modo da far aderire la pasta, distribuire quindi un'abbondante quantità di besciamella, cospargere con un terzo della salsiccia, qualche fetta di mozzarella e del parmigiano

Fare almeno tre strati di lasagne avendo cura di terminare l'ultimo strato di pasta con la besciamella ed il parmigiano su cui faremo cadere qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 190° e lasciar cuocere il tutto per 20 minuti, saranno pronte quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Buon Appetito!