LA PANZANELLA "ORIGINALE"

La panzanella rappresenta l'essenza della cucina "povera" Toscana!

Povera si ma sempre con un gusto indimenticabile. Io personalmente l'adoro e la preferisco alle più note insalate di riso anche perche' riutilizzo gli avanzi del pane che altrimenti dovrei buttare.

Da noi molto spesso è inserita anche come antipasto nei buffet.

Ingredienti:

• Pane raffermo "tipo toscano"
• Pomodori maturi
• Cipolla di Tropea
• Basilico
• Aceto Balsamico o di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il pane a tocchetti ed immergerli in abbondante acqua acidulata fredda (sarà sufficientemente acidulata quando l'acqua avrà preso il solo colore dell'aceto) e lasciarlo immerso fino a che il pane sarà completamente bagnato.

Strizzare bene ogni tocchetto e sbriciolarlo all'inrterno della ciotola dove prepareremo la panzanella.

Pulire la cipolla ed i pomodori e tagliarli a pezzetti medio/piccoli assieme al basilico (la quantità va in base al gradimento personale del suo gusto) e unire le verdure al pane.

Condire tutto con abbondante olio e sale.

Servire Fredda.....Anche sotto all'ombrellone!

Buon appetito!

TORTA SALATA CON GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

Per una cena tra amici una torta salata semplice ma intrigante e d'effetto!
Sarebbe interessante anche prepararla in singole tortine come porzioni individuali.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
• 12/15 fiori di zucca 
• 10 code di gambero
• 3 uova
• sale e pepe
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• noce moscata qb

Preparazione:

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo all'interno.

Pulire le code di gambero togliendo il carapace ed le intestine sul dorso.

Stendere quindi la pasta sfoglia in una teglia adeguata (tipo da crostata) e sul fondo disporre con attenzione i gamberi ed i fiori.

Preparare il ripieno della torta sbattendo le uova assieme alla panna, al parmigiano, alla noce moscata e sale e pepe.

Ricoprire con il ripieno tutti i fiori ed i gamberi all'interno della sfoglia.
Ripiegare i bordi della pasta su se stessa.

Infornare, in forno preriscaldato a 200°, per 25/30 minuti (i tempi dipendono dal forno in uso) finchè non si è formata una crosticina ben dorata.

PAGNOTTA RIPIENA CON FONDUTA

E' stato un tentativo strano di una sera ed in famiglia se avessero potuto mi avrebbero fatto la OLA.

Allora ho replicato con gli amici come aperitivo da condividere ed anche li è stato un successo.

Una soluzione facile e veloce per stupire e soddisfare i palati!

Buon appetito a tutti

Ingredienti:

• 1 Pagnotta di semola di grano duro
• 100 g di Emmental
• 100 g di Formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla bianca
• 250 g di Maionese

Preparazione:

Accendere il forno a 180° per farlo riscaldare.

Nel frattempo tritare finemente in un mixer i formaggi e la cipolla.

Aggiungere quindi nel mix la maionese (che sostituisce la panna e l'uovo che solitamente si usano per fare la fonduta).

Frullare bene per ottenere un composto ben omogeneo.

Tagliare la calotta della pagnotta.

Con l'aiuto di un coltello svuotare interamente la pagnotta e tenere la mollica da parte.

Sulla tavola sistemare due fogli di alluminio incrociati ed al centro posizionare la pagnotta. Riempire la pagnotta con la crema di formaggi e ricoprirla con la calotta che avevate tagliato in precedenza.

Quindi chiudere il foglio di alluminio intorno alla pagnotta in modo che venga interamente foderata.

Mettere la pagnotta pe 1 ora nel forno in modo che il formaggio si sciolga come una vera e propria fonduta.

Tolta dal forno si puo' aprire l'alluminio in modo che rimanga intorno al pane e utilizziamo la mollica tolta in precedenza per "pucciarla nel formaggio ed alla fine si potrà mangiare anche l'intera pagnotta che avrà assorbito gran parte della salsa.

POMODORI GRATINATI

Una ricetta sfiziosa, veloce e pratica.....diciamo pure "ESTIVA".
Un contorno saporito o un antipasto colorato! 

Ingredienti:

• 10 pomodori perini (o sammarzano) belli maturi
• sale e pepe 
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo e basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare bene i pomodori e tagliarli a metà per la lunghezza e posizionarli in fila sulla placca del forno ricoperta con la carta da forno.

Preparare un trito con aglio prezzemolo e basilico e utilizzarlo per condire ogni pomodoro e poi condire con sale e pepe.

Terminare con una spolverata di parmigiano grattugiato ed un filo d'olio.

Inserire la placca nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Saranno pronti quando avranno una bella gratinatura.

Lasciarli riposare qualche minuto e poi disporli nel piatto da portata.

Buon appetito!

FRITTATA DI CODE DI CIPOLLE

A volte compriamo quelle belle cipolle fresche, magari proprio quelle di tropea, che hanno delle code lunghissime e belle carnose e noi cosa facciamo? di solito le tagliamo oppure le facciamo tagliare direttamente all'ortolano

Da oggi per chi vorrà provare credo che non le getterà piu' nella spazzatura....E' una delle frittate piu' buone!

Ingredienti:

• 2 cipolle con le relative code 
• Code di altre 5 cipolle
• 4 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per la frittata

Preparazione:

Pulire bene le code e tagliarle a trancetti, affettare finemente la cipolla.

Mettere il tutto a soffriggere in una padella da frittata con 2 cucchiai di olio e lasciare appassire per almeno 10 minuti condire con sale e pepe.

A questo punto sbattere le uova con il sale ed il parmigiano. Aggiungere le uova alle cipolle appassite direttamente in padella e amalgamare bene.

Lasciare cuocere la frittata per almeno 5 minuti coperta a fuoco medio in modo che si dori a sufficienza, poi con l'aiuto di un vassoio girare la frittata e farla dorare anche dal lato superiore per qualche minuto.

E la frittata è pronta da essere gustata.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Un antipasto davvero sfizioso....

Ingredienti per 12 fiori:

• 12 fiori di zucca grandi
• 3 fette di pane ammollato
• prezzemolo
• aglio
• 40 g di parmigiano
• 30 ml di vino bianco
• 1 uovo
• sale e pepe
• 7/8 pomodorini tipo pachino
• olio extra vergine di oliva
• un mestolo di brodo vegetale

Preparazione:

Pulire i fiori con un telo umido e togliere il picciolo interno stando attenti a lasciarlo chiuso per permetterci di riempirlo.

Preparare il ripieno: ammollare il pane con il latte e tritarlo con l'aglio, il prezzemolo, il vino, il parmigiano il sale ed il pepe. Per ultimo aggiungere l'uovo per amalgamare.

Prendere singolarmente, fiore per fiore e riempirli per due terzi con il ripieno preparato e sistemarli uno accanto all'altro (senza sovrapporli) in una pirofila.

Sminuzzare i pomodorini e versarli sulla superficie dei fiori e salare bene e condire con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Preparare una tazza di brodo e versarla nella pirofila.

Accendere il forno a 180° e lasciare cuocere per 20 minuti circa (stando attenti che non si secchino troppo) e servire caldi.

MUFFIN SALATI CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

Provati con gli amici...in antipasto, come merendino e chi piu' ne ha più ne metta.....sono veramente da provare, gustosi con un gusto fresco.

Buoni sia caldi che freddi.

Ingredienti per 15 muffin:

• 2 uova
• 100 g di burro fuso
• 60 ml di olio
• 125 ml di latte
• sale e pepe
• 150 g di farina
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 150 g di funghi
• 100 g di prosciutto cotto a dadini

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Preparare i funghetti champignon soffriggendoli con aglio e prezzemolo (in alternativa si possono usare i funghetti trifolati già pronti scolando bene l'olio di conservazione).

In una ciotola capiente sbattere le uova con il burro fuso, l'olio, il latte, il sale ed il pepe.

Incorporare delicatamente per evitare i grumi la farina, il parmigiano ed il lievito.

Aggiungere i funghetti sminuzzati ed il prosciutto a dadini. Aggiustare di sale e pepe.

Suddividere nei pirottini (circa un cucchiaio ciascuno) ed infornare per 20 minuti nel forno ben caldo.

Buono spuntino!!

PLUMCAKE SALATO

Dall'aspetto molto rustico ma dal sapore intenso e piacevole.....decisamente una sorpresa!

Ideale per un antipasto o come piatto unico per un pic nic o una pasquetta con gli amici.
Pochi strati di semplici ingredienti, racchiusi nel pane, dopo la cottura in forno si trasfrmano in un succulento sformato.

Ingredienti:

•  500 g di mozzarella
• 3 uova
• 3 grandi cipolle rosse
• 80 g di burro
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano
• 14 fette di pancarre'
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale e pepe

 Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco lento con l'olio.
Aggiungere il brodo e lasciar stufare per 10 minuti ed al termine salate.

Nel frattempo far rassodare 2 uova lessandole per 8 minuti. Quando saranno tiepide andranno sgusciate e affettate.

Far riscaldare una piastra da toast, nel frattempo far fondere il burro e con l'aiuto di un pennellino spennellare le fette di pane e metterele sulla piastra a tostare fine a quando otterranno un colore ben dorato.

Preparare la panna arricchendola con l'uovo rimasto, il parmigiano, sale e pepe mescolando bene tutti gli ingredienti.

Tagliare a cubetti la mozzarella, farla scolare bene, e condirla con sale e pepe.

Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e foderare completamente con il pane preparato in precedenza in modo che non ci siano dei punti aperti.

Disporre sul fondo metà delle cipolle preparate, coprire con un uovo sodo affettato ed uno strato di mozzarella, ripetere di nuovo la sequenza e terminare con il formaggio.

Versare la panna arricchita e chiudere lo sformato con le fette di pane rimaste.

Far cuocere per 50 minuti in forno a 180°, appena sarà tiepido sformare sul vassoio da portata e servirlo a fette abbastanza spesse.

Buon appetito!

FRITTATINE DI SPAGHETTI

Ieri sera ho organizzato un pigiama party  con i miei bambini...in queste occasioni vogliono sempre mangiare qualche golosità! Ma era tardi e non avevo niente in frigorigero....allora idea: ho preparato in pochissimo tempo queste frittatine di spaghetti che loro hanno apprezzato moltissimo...sdraiati a terra guardando un film di supereroi!

Ingredienti per 12 frittatine:

• 150 gr di spaghetti
•  2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere

Preparazione: 

In abbondante acqua salata bollente cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura richiesto.

Nel frattempo sbattere le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano.

Scolare bene la pasta arrivata a cottura ed aggiungerla alle uova e mescolare bene perche' l'uovo riesca a bagnare tutta la pasta.

Mettere a scaldare in una ampia padella poco olio per frittura e farlo scaldare.

Con una forchetta arrotolare una quantità "da singola forchettata" di spaghetti e appoggiarla sulla padella e aiutandovi far scendere tutti gli spaghetti e stenderli in modo da dare una forma tondeggiante.

Far dorare bene da entrambi i lati e metterli a scolare su della carta assorbente.

Consiglio: sono ottime accompagnate da salsine o con dell'affettato o del formaggio.

FRIGGITELLI ALLA PIZZAIOLA

I Friggitelli (o peperoncini dolci) che bella scoperta!!! Buoni in insalta ma ripieni si prestano come antipasto divertente e gustoso....Tratta da un idea dello Chef Bruno Barbieri.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 Peperoni friggitelli
• 2 cucchiai di capperi
• 3 fette di pane tipo Pugliese
• 200 g di salsa di pomodoro
• Origano
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• Pane bruschettato all'aglio

Preparazione:
Tagliare le estremità ai peperoni dalla parte del picciolo e utilizzate le calotte come coperchio. Svuotare l'interno di ogni peperone privandolo dei semi.

Preparare la pizzaiola: versare un filo di olio in una casseruola, disporvi le fette di pane e ricoprirle di salsa di pomodoro. Aggiungete i capperi, l'origano e cuocere il tutto per 2 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e tagliare il tutto al coltello.

Farcire ogni peperone con la pizzaiola.

Chiudere ogni peperone con la sua calotta infilzandola con uno stuzzicadenti che permetterà di farlo rimanere unito al peperone anche dopo la cottura.

Cuocere i peperoni in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti aggiungendo un filo d'olio.

Servire i friggitelli in un vassoio da portata con delle fette di pane pugliese bruschettato all'aglio.

Consiglio: per un gusto piu' deciso della pizzaiola è possibile aggiungere anche qualche filetto di acciunga...veramente delizioso.

VELLUTATA DI CECI CON GAMBERI AL VAPORE

Tre parole per definirlo: sano, gustoso e divertente!!!

Ingredienti per 6:

• 500 g di ceci secchi da cucinare (o 3 scatole di ceci precotti)
• 24 code di gamberi medi
• Rosmarino e timo
• Olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla dorata

Preparazione:

Se si decide di utilizzare i ceci secchi, si dovranno metterli in ammollo il giorno prima della preparazione del piatto e poi farli sobbollire con acqua leggermente salata per almeno 3 ore.

Altrimenti è sufficiente scolare bene e lavare sotto acqua corrente il contenuto delle scatole dei ceci.

Far rosolare in una capiente casseruola la cipolla e l'aglio ben tritati (io uso sempre Turbochef Tupperware, amico fidati).

Aggiungere poi i ceci, farli insaporire e coprire bene con il brodo vegetale aggiungendo il rosmarino ed il timo.

 

Far cuocere il tutto per almeno 15/20 minuti.

Disporre le code di gambero nella vaporiera (io utilizzo Microgourmet Tupperware da utilizzare nel microonde) anche quelle surgelate vanno benissimo (in 15 minuti sono pronte).

A questo punto con il frullatore è sufficiente frullare il tutto aggiungendo sale ed olio per il raggiungimento della consistenza desiderata.

Servire la crema in piatti o ciotole ben fonde guarnendo con le code di gambero sgusciate ed un filo di olio extravergine di oliva.

Consiglio: servita in piccole ciotole e magari con una sola coda di gambero rivolta verso l'alto potrebbe essere anche una buona idea per un antipasto alternativo.