CROSTATA RICOTTA E MASCARPONE

Una torta deliziosa che lascia il segno alla fine di ogni pranzo....meglio se è la domenica in famiglia.

E se siete come me appassionati delle torte fatte in casa questa rientra tra le piu' facili da preparare e da portare a casa di amici!

Ingredienti per una torta da 10/12 porzioni:

• 500 g di Pasta Frolla (vedi ricetta di base)
• 250 g di Mascarpone
• 250 g di Ricotta
• 200 g di zucchero
• 10 g di fecola
• 100 g di Gocce di cioccolata 
• 2 tuorli
• 1 busta di vanillina
• cannella

Preparazione:
Preparare una dose da crostata di pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
Accendere quindi il forno a 180°.
Nel frattempo che la pasta frolla riposa preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la fecola e gli aromi.

Quando sarà ben amalgamato aggiungere il mascarpone e le gocce di cioccolato (va bene anche il cioccolato tagliato a scaglie) e ottenere un composto ben omogeneo.

Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm e riempirla con tutto il ripieno ottenuto.

Infornare per circa 40/45 minuti fino a quando sarà ben dorata in superficie.

SCHIACCIATA FIORENTINA

Questo è un dolce tipico della tradizione del carnevale Toscano. 

Ma io la preparo spesso perchè la trovo una merenda sana per i miei bambini, una valida alternativa alla piu' nota torta margherita, e importantissimo è velocissima da preparare e cucinare.

Perfetta anche come merenda da portare a scuola

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• succo e scorza di 1 arancia
• 10 cucchiai di Farina
• Lievito
• Vanillina
• Zucchero a velo per la guarnizione

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Sbattere bene le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lo zucchero ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere quindi la farina il lievito e la vanillina mescolando bene per ottenere un composto senza grumi.

Versare il composto in una teglia di forma quadrata o rettangolare ben capiente; lo scopo è ottenere una torta all'apparenza sottile.

Infornare la teglia per 15 minuti (la cottura è velocissima) nel forno ben caldo fino ad ottenere una torta soffice e ben dorata.

Appena si sarà intepidita la torta spolverizzare bene di zucchero a velo e tagliare in quadrati.

CREMA FRITTA ALLA CANNELLA

 La giornata era veramente uggiosa....e la mamma per occupare il suo tempo decise di provare una nuova merenda da fare assieme ai bambini!

Che bontà quel gusto dolce di cannella....accompagnato da un bel bicchiere di latte caldo!

Ingredienti PER LA CREMA

• 250 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di zucchero
• vanillina
• 1 uovo

Ingredienti PER LA PANATURA

•  1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• pangrattato q.b.
• cannella

Per la frittura Olio di semi di girasole o equivalente - Zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere a scaldare il latte in una casseruola antiaderente (che si userà anche per la cottura della crema).

Nel frattempo miscelare la farina, lo zucchero e la vanillina in una ciotola ed infine anche l'uovo sbattuto.

Quando il latte sarà caldo versarlo poco alla volta nell'impasto appena preparato e mischiare bene per non far formare i grumi.

Versare tutto di nuovo della casseruola e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti affinche' la crema si addensi molto.

Preparare una teglia piana con della carta da forno su cui verseremo la crema per farla raffreddare livellandola con una spatola.

Nel frattempo che la crema si raffredda, preparare in un piatto il panegrattugiato ed in un'altro l'uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero ed una bella spolverata di cannella.

Mettere abbondante olio a scaldare in una padella dai bordi alti.

Nel frattempo raccogliere la crema fredda con il cucchiaio e passarla nell'uovo e poi nel panegrattugiato e nell'olio per la frittura.

La crema dovrà friggere circa un minuto per ogni lato (perche' sia ben dorata), spolverare con lo zucchero a velo e gustarla ancora calda.

TORTA AI DUE CIOCCOLATI

Una torta facilissima da preparare ma di gran successo e da grande effetto.

Si puo' tagliare a fette o magari a quadrotti....e in qualunque caso è un dessert ottimo per completare un menu' delle feste! 

E piace anche ai bambini...wooow

Ingredienti per il biscuit:

• 5 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 40 g di Fecola
• 1/2 bustina di lievito da dolci
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per le creme:

• 150 g di cioccolato bianco
• 150 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• 60 ml di latte

Preparazione:

Accendere il forno a 200°.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e successivamente unire anche i tuorli (che avevamo messo da parte) e continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Trasferire il composto in una ciotola piu' ampia ed unirvi la farina setacciandola assieme alla fecola, al lievito ed alla vanillina lavorando il composto con una spatola o una frusta per non perdere l'aria che abbiamo incorporato.

Versare il composto nello stampo da forno e far cuocere in forno ben caldo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare le due creme: Scaldare 150 ml di panna con 30 ml di latte facendo attenzione a non fargli prendere il bollore; spezzettarvi il cioccolato bianco e lavorare velocemente con un cucchiaio per ottenere una crema liscia.

Ripetere l'operazione con le stesse quantità ma questa volta spezzettando il cioccolato fondente.

Utilizzando un semplice filo da cucito procedere al taglio del biscuit in tre piani (due tagli orizzontali di pari spessore). Io prima incido la circonferenza poi ci passo all'interno il filo e poi incrociandolo e tirandolo delicatamente l'impasto si divide.

Farcire il piano piu' basso con la crema di cioccolato fondente (utilizzandone poco di piu' della metà), posizionare il piano di mezzo e ricoprirlo con la crema di cioccolato bianco (utilizzandola tutta) facendola assorbire dal biscuit.

Posizionare la calotta e ricoprirla con la crema di cioccolato fondente avendo cura di cospargela con una spatola come se fosse una ganache.

Conservare in frigorifero fino al taglio della torta.

Buon appetito a tutti!

TIRAMISU' FACILE PER TUTTI

Finalmente è arrivato il freddo, non che io lo preferisca all'estate, ma questo mi permette di poter preparare forse il mio dolce preferito...in particolare la crema di mascarpone cosi' versatile da poter essere utilizzata in tanti tipi di dolci.

Inoltre questo tiramisu' ha al suo interno poche uova e quindi risalta il gusto dolce del formaggio e non ha liquore ne nella bagna dei biscotti ne all'interno della crema e la rende pefetta ance per i bambini.

Buon fine pasto a tutti!

Ingredienti per 8:

• 500 g di Mascarpone
• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 pacco di savoiardi
• una tazzina di caffe'
• una tazzina di acqua zuccherata
• un cucchiaio di succo d'arancia

Preparazione:

Iniziare dalle uova, dividere gli albumi dai tuorli; montare a neve fermissima (cioè girando a testa in giu' la ciotola non devono cadere-ed io per questo utilizzo Speedy chef  Tupperware che e' davvero fenomale!) gli albumi e mettere i tuorli in una ciotola che dovrà contenere il mascarpone e successivamente gli albumi.

Nel frattempo in un piatto fondo mischiare il caffe' con l'acqua zuccherata (fatta facendo bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto) ed il succo dell'arancio e tuffarvi i savoiardi solo da un lato altrimenti diventano troppo morbidi e disporli cosi' bagnati in un unico piano.

Mischiare velocemente il mascarpone ancora freddo con lo zucchero ed i tuorli d'uovo ed aggiungere gli albumi a neve incorporandoli con una spatola per non perdere tutta l'aria che abbiamo incorporata.

Versare tutta la crema ottenuta sopra i savoiardi livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Grattugiare il cioccolato fondente ed utilizzarlo per spolverare il tiramisù (io lo preferisco al solito  cacao in polvere).

Se gli albumi sono montati bene il tiramisu' puo' essere subito consumato altrimenti dobbiamo farlo riposare un paio di ore in frigo (nel ripiano più alto del frigo).

Suggerimento: la crema cosi' ottenuta puo' essere utilizzata per farcire i Vostri dolci natalizi.

Inoltre per rendere il mascarpone ancora piu' goloso e divertente si puo' arricchire con delle gocce di cioccolato fondente.

PASTA FROLLA

Le mie prime crostate le facevo acquistando la frolla già pronta nei supermercati, ma i risultati non erano proprio soddisfacenti....poi ho imparato a farla e dopo aver provato diverse ricette direi proprio di aver trovato per me "quella perfetta"!

E ora dai...buona crostata a tutti!

Si prepara in 5 minuti perche' continuare a comprare quella già pronta?!

Ingredienti per una crostata:

• 200 g di Farina
• 50 g di fecola
• 100 g di zucchero
• 100 g di Burro
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• Aroma a piacere: Limone, Cannella, arancia, Vaniglia

Preparazione:

In una ciotola capiente versare nell'ordine: farina, fecola, zucchero, l'aroma scelto, il sale, l'uovo ed il burro a pezzettini (a temperatura ambiente).

Inizialmente possiamo mischiare con l'aiuto di una spatola poi proseguire ad impastare con le mani anche dentro la ciotola.

Quando l'impasto avrà questo aspetto grossolano per favorire l'impasto possiamo rovesciare tutto sul piano di lavoro e impastare energicamente cosicche' con il calore delle mani il burro si sciolga completamente e si ottenga un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare la palla dell'impasto in frigorifero per una mezz'ora per facilitare la stesura della pasta.

CONSIGLIO: Si puo' anche preparare in anticipo la pasta e congelarla per utilizzarla al  bisogno. Oppure si potrebbe anche preparare una maggiore quantità di impasto ed utilizzarne subito una parte e l'altra congelarla.

FROLLINI FARCITI CON NUTELLA (tipo GRISBI)

Quando ancora andavo a scuola nel mio zainetto con il pranzo al sacco per la gita la mamma non mi faceva mai mancare un delizioso pacchetto di grisbi che poi solitamente mangiavo assieme ai miei compagni sul pulman....ho pensato che sarebbe stato bello riprodurre questo bel ricordo in cucina e direi che anche fatti in casa sono veramente veramente buoni!

Facili da preparare e poi il cuore cremoso di nutella è decisamente il tocco vincente!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 160 g di farina Manitoba
• 60 g di farina di mandorle
• 130 g di zucchero
• 40 g di cacao amaro
• un pizzico di sale
• vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 250 g di burro (temperatura ambiente)
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• nutella

Preparazione:

Prendere una ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: farine, vanillina, cacao, lievito e zucchero.

A questo punto fare la fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzettini e a temperatura ambiente. Impastare bene con le mani ottenendo un composto sbriciolato.

Unire quindi l'uovo intero ed il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (come la frolla) e far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti circa.

Accendere il forno a 180°.

Stendere l'impasto e fate una sfoglia di circa mezzo centrimetro. Utilizzando due stampini rotondi di cui uno leggermente piu' piccolo (che poi sarà la base dei biscotti) fare tanti dischetti con metà impasto di una misura e con l'altra metà dell'altra misura.

Sopra ai dischetti della misura più piccola mettete un abbondante cucchiaino di nutella e poi ricopritelo con il dischetto piu' grande avendo cura di chiuderli bene alla base.

Mettete i biscotti su di una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo per 15 minuti circa.

BOMBETTE CON CUORE DI NUTELLA

Un dolcetto divertente per grandi e piccini...ottimo per la merende ma buono anche a colazione!!

Ingredienti per 14 Bombette:

• 200 g di Farina
• 25 g di burro per l'impasto
• 25 g di burro per spennellare
• 12 g di ievito di birra (mezzo panetto fresco o una Bustina di quello secco)
• 75 ml di Latte
• 25 di di zucchero
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale
• Nutella o Marmellata per il cuore

Preparazione:
Preparare il lievito sbriciolandolo dentro al latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, lasciarlo riposare 10 minuti prima di usarlo.
Accendere il forno a 50°.
In una citola disporre la farina con lozucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata del limone ed impastare il tutto grossolanamente.

Versare su questo impasto il latte lasciato a riposare con il lievito e completare l'impasto.

Trasferire l'impasto sulla pianatoia e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Standere l'impasto in un filoncino di 2 cm di diametro e tagliarlo in 14 tocchetti tutti di circa 30 g ciascuno.

Lavorare con i palmi i tocchetti in modo da formare delle palline senza pieghe.

Appiattire ogni palline fino ad ottenere dei dischi di 5 cm di diametro ognuno.

Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di nutella o marmellata del gusto che si preferisce.

Ripiegare i bordi della pasta per ottenere dei fagottini di forma rotonda chiudendoli bene cosi' che non si aprino in cottura.
Far fondere il burro e spennellare ogni pallina in modo che a cottura ultimata si stacchino facilmente e disporle all'interno della teglia dove si dovranno cucinare anche questa ben imburrata.

Coprire la teglia e inserirla nel forno 40 minuti per far lievitare la pasta (lasciando il forno solo con la luce accessa che manterrà la temperatura interna).
A lievitazione ultimata togliere la teglia del forno per portare la temperatura interna a 200°

Quando il forno sarà a temperatura inserire la teglia  nel forno e cuocere per 10 minuti.
Aumentare la temperatura del forno a 220° e cuocere per altri 15 minuti finche' saranno ben dorate.

Togliere dal forno e spennellare con il burro rimasto.