POLPETTE A SORPRESA

E' arrivato alcuni mesi fa il mio terzo bambino ed ho ripreso a studiare vari modi per far mangiare le verdure a tutti senza vedere "facciacce".

Allora pravatele...sono una vera sorpresa e si puo' utilizzare anche come piatto unico se accompagnato con una salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 30 polpette circa:

• 400 g di Carne di vitello macinata
• 2 Melanzane
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• una manciata di prezzemolo
• 2 uova
• pangrattato qb
• sale  
• Olio di girasole per friggere

Preparazione:

Accendere il forno a 180°, quindi lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) le melanzane e poggiarle sulla placca su di un foglio di carta da forno sulla parte tagliata.

Infornarle e farle cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la buccia inizi a fare delle grinze.

A questo punto si possono togliere dal forno e con un cucchiaio scavarle per ricavarne tutta la polpa.

In una ciotola capiente mischiare bene la polpa delle melanzane con la carne macinata.

Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato, le uova e il prezzemolo e aggiustare di sale.

Aggiunstare l'umidità dell'impasto aggiungendo gratuatamente il panegrattugiato.

A questo punto l'impasto è pronto e si possono formare le polpette per la forma gradita e passarle di nuovo nel pane grattugiato per non farle bruciare in cottura.

Mettere a scaldare l'olio in una capiente padella e friggere le polpette 2 minuti per lato. La cottura è breve perche' l'impasto non è completamente di carne.

Servire tiepide.

Sono ottime anche accompagnate da una salsa di pomodoro.

Per la salsa di accompagnamento:
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO
- Sale

LA PANZANELLA "ORIGINALE"

La panzanella rappresenta l'essenza della cucina "povera" Toscana!

Povera si ma sempre con un gusto indimenticabile. Io personalmente l'adoro e la preferisco alle più note insalate di riso anche perche' riutilizzo gli avanzi del pane che altrimenti dovrei buttare.

Da noi molto spesso è inserita anche come antipasto nei buffet.

Ingredienti:

• Pane raffermo "tipo toscano"
• Pomodori maturi
• Cipolla di Tropea
• Basilico
• Aceto Balsamico o di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il pane a tocchetti ed immergerli in abbondante acqua acidulata fredda (sarà sufficientemente acidulata quando l'acqua avrà preso il solo colore dell'aceto) e lasciarlo immerso fino a che il pane sarà completamente bagnato.

Strizzare bene ogni tocchetto e sbriciolarlo all'inrterno della ciotola dove prepareremo la panzanella.

Pulire la cipolla ed i pomodori e tagliarli a pezzetti medio/piccoli assieme al basilico (la quantità va in base al gradimento personale del suo gusto) e unire le verdure al pane.

Condire tutto con abbondante olio e sale.

Servire Fredda.....Anche sotto all'ombrellone!

Buon appetito!

CALAMARI CON ZUPPA DI CECI

Prepararsi alle feste natalizie con i suoi pranzi e le sue cene facendo diete ferree, senza gusto o senza cucinare non è proprio da me.

E allora provo a creare qualche piatto gustoso ma che abbia un basso contenuto calorico e allora via libera ai piatti unici, ed il meglio è legare legumi e pesce, sinonimo per me di sapore ed energia rispettando la "linea"!

Ingredienti per 2:

• 350 g di Calamari (anche surgelati)
• 200/250 g di ceci cotti
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• Un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire bene i calamari togliendo tutte le interiora (tenendo da parte i tentacoli), la pinna e la pelle.

Sistemarli in un contenitore per marinate e condirli con olio, pepe, aglio tritato con gli aghi di rosmarino ed il bicchiere di vino. Lasciarli riposare almeno 2 ore prima di cucinarli.

Al termine della marinatura, Tagliare i calamari ad anelli e sistemarli in una capiente casseruola ben calda con un filo di olio.

Quando gli anelli si saranno arricciati versare nella casseruola anche il fondo della marinatura per sfumarli e creare un brodo.

Dopo qualche minuto togliere i calamari dalla casseruola lasciando cosi' il fondo di cottura nella casseruola.

Versare i ceci nella casseruola e farli cuocere ed insaporire per almeno 10 minuti facendo ritirare per la metà il brodo dei calamari.

Aggiungere nuovamente i calamari ai ceci facendo insaporire tutto per almeno due minuti a fuoco basso e servire ben caldo magari accompagnato da qualche fetta di pane ben caldo.

VELLUTATA DI ZUCCA CON AROMI E SPEZIE

Brrrr... che freddo!! Eh si adesso è proprio arrivato e io provo a combatterlo cosi' con una calda e golosa vellutata di zucca, che già in precedenza vi avevo proposto ma oggi l'ho leggermente modificata con l'aggiunta di spezie che mio marito mi ha portato direttamente da Dubai al ritorno di lungo periodo di lavoro all'estero....non sarà l'unica ricetta con spezie....prossimamente ne arriveranno altre!

Restate collegati.

Ingredienti:

• 400 g di zucca pulita
• 1 carota
• 1 porro
• 1 patata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio extravergine di oliva
• sale
• 800 ml di brodo vegetale
• mix di pepe nero e bianco macinato fresco

Preparazione:

Pulire bene la zucca dalla sua buccia e tagliare la polpa in pezzi da 3 cm circa; pelare la patata e la carota e tagliare anche questa a tocchetti.

In una casseruola capiente versare qualche cucchiaio di olio e far soffriggere il porro tagliato a rondelle.

Dopo un paio di minuti aggiungere le patate e le carote e farle insaporire bene.

Far rosolare tutto per qualche minuto poi aggiungere gli aghi del rosmarino (va bene anche quello secco) la zucca e la curcuma che  gli darà un gusto vagamente affumicato ma ne intensifica il bel colore della vellutata.

Ricoprire le verdure con il brodo vegetale e non appena avrà preso il bollore lasciare cuocere per almeno 25 minuti a fuoco medio in modo che il brodo si riduca quanto necessario.

Con un frullatore ad immersione ridurre tutto in una crema che dovrà essere da subito densa. Se non lo fosse quando avrete finito di frullare tutto lasciare bollire per qualche altro minuti fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.

Servire in coppe singole con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo ed una spolverata di pepe.

Buon Appetito!

PASTA CON FINOCCHIO E SALSICCIA

Il finocchio è una delle verdure più apprezzate dai miei bambini ma ogni volta per farli mangiare in pinzimonio devo scartare le prime foglie esterne (più spesse e dure).... ma mi ero sinceramente scocciata di doverle buttare ed allora questa settimana ho decise di conservarle in frigo con i giusti contenitori ed oggi ne è uscita una pasta che sicuramente riproporro' anche in altre occasioni.

Saporita, ricca ed apprezzata da grandi e piccini..... Un vero piatto "4 stagioni"

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta corta
• 1 Finocchio di medie dimensioni (o le foglie esterne di almeno tre finocchi grandi)
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 salsiccia
• 100 ml di panna
• sale e pepe
• acqua
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella adatta a saltare anche la pasta con due cucchiai di olio e la salsiccia spellata e ridotta a pezzettini.

Far soffriffere il tutto per 3 minuti circa e nel frattempo tritare finemente il finocchio dopo averlo ben lavato (io utilizzo il Moschettiere chef perche' non riscaldando l'alimento ne mantiene i succhi intatti).

Aggiungere quindi i finocchi al soffritto di cipolla e farli cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il sale e mezzo bicchiere di acqua a fuoco medio.

Nel frattempo cuocere la pasta per i tempi di cottura indicati sulla confezione e aggiungerla al fondo di finocchi. 

Aggiungere anche la panna e mantecare tutto per circa 2 minuti aggiungendo secondo il gradimento un pizzico di pepe.

Servire calda con una spolvera di parmigiano ed altro pepe macinato fresco.

GERMOGLI DI SOIA CALDI

Mi sono avvicinata alla cucina asiatica di recente, ovviamente al ristorante cinese sono sempre andata ma al giapponese per sushi sashini naghiri urumaki etcc proprio non riuscivo ad andare (colpa delle mie profonde certezze nella cucina Italiana).

Poi assieme a mio marito abbiamo rotto gli indugi ed abbiamo provato una tipica Asian dinner e da allora è diventata la nostra privata evasione in cucina....e allora perche' non sperimentare un po? 

Cio' che mi mancava era un contorno per accompagnare queste mini porzini e potrei dire di averlo trovato....giudicate voi!!!

Ingredienti:

• 250 g di Germogli di soia 
• olio extravergine di oliva 
• 30 g di filette di acciughe

Preparazione:

In una wok scaldare bene l'olio extravergine di oliva ed aggiungerci i filetti di acciughe in modo che si possano sciogliere quasi completamente.

Aggiungere quindi i germogli di soia e farli insaporire ben fin quando non risultino ammorbiditi.

Servire quindi ben caldi in ciotoline individuali assieme alle altre preparazioni.

Buon Appetito!

PASTA GRATINATA AL CAVOLFIORE

I cavoli sono una verdura che non è facile da far mangiare ne hai grandi tanto meno ai bambini.

Pero' a me piacciono molto e poi è importante mangiarli in inverno sono una bella carica di sali minerali e allora mi sono detta: troviamo il modo di farli mangiare anche ai miei bimbi ed ecco qua un piatto che loro mangiano con gusto e che con l'aggiunta di qualche altro ingrediente, tipo prosciutto cotto, potrebbe diventare anche un piatto unico

 

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta (tipo penne, tortiglioni o sedanini)
• 1 cavolfiore
• 2 cucchiai di latte
• noce moscata 
• parmigiano grattugiato
• sale
• 2/3 sottilette o formaggio fuso 

Preparazione
Pulire il cavolfiore a rosette e cuocerlo o al vapore o bollito.

Se scegliamo di bollirlo nell'acqua di cottura del cavolo dopo averla salata faremo cuocere anche la pasta in modo che i sali minerali dispersi nell'acqua vengano assorbiti dalla pasta stessa.

Non appena il cavolo sarà cotto, circa 30 minuti, scolarlo bene e metterlo in una ciotola con il latte e la noce moscata e frullarlo bene con il frullatore ad immersione

Quando la pasta sarà cotta scolarla bene e condirla con la crema di cavolfiore (ai bimbi la consistenza piace perche ricorda vagamente la besciamella) aggiungendo già una manciata di grana e le sottilette a pezzi.

A questo punto traferire il tutto in una pirofila da forno e spolverare la superficie di abbondante grana grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15 / 20 minuti fin quando sopra non si forma una bella crosticina.

Buon appetito!

PASTA CON I FINOCCHIETTI (SELVATICI)

Da quando la mia toscanità si è aperta alla sicilianità ho fatto mie anche le loro ricette e tra queste la fa da regina proprio la pasta con i finocchietti con la "mollica".

Un gusto originario che sa di natura e di campagna!

Mia suocera mi fa trovare sempre dei vasetti di finocchietto bolliti che io mi porto a casa per utilizzarli durante l'anno ma se si ha la fortuna di trovarlo fresco va bollito e nella sua acqua di cottura andremo a cuocerci la pasta ed è una vera e propria sinfonia!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Pasta corta (tipo penne rigate)
• 200 g di finocchietto selvatico
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva qb
• sale q.b.
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• Mollica di pane tostata con granella di noci e mandorle

Preparazione:

Preparare una salsa di pomodoro densa e aromatizzata solamente con aglio e olio extravergine di oliva.

Mettere a Bollire in una capiente casseruola abbondante acqua salata dove faremo cuocere prima i finocchietti e dopo averli tirati su con una schiumarola, nella stessa acqua faremo cuocere la pasta.

Preparare in una capiente padella per far saltare la pasta un fondo con olio, aglio e filetti di acciughe.

Aggiungere nel fondo ben caldo i finocchietti tritati finemente e farli rosolare per insaporirli.

Quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata andrà scolata non troppo asciutta dalla sua acqua di cottura. Far saltare la pasta nel fondo con i finocchietti.

Impiattare la pasta così saltata con l'aggiunta di un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e un'abbondante finitura con la mollica tostata.

Consiglio:la mollica tostata che puo' servire anche per altro puo' essere preparata in quantità abbondante e conservata in una bottiglia di vetro ben coperta. In una padella con un filo di olio far tostare la mollica con la granella di noci e mandorla. Sarà pronta quando avraà un bel colorito dorato.

PASTA CON ZUCCA FUNGHI E PANCETTA

Direi: proprio un tentativo ben riuscito alla prima! 
I classici gusti dell'autunno zucca e funghi combinati in un primo piatto d'effetto.
A me è piaciuto moltissimo sia prepararlo che mangiarlo.... Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta
• 300 g di zucca
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 100 g di pancetta a dadini
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio di aglio
  

Preparazione:

Pulire la zucca dalla scorza e tagliarla a tocchetti.

Affettare la cipolla e farla soffriggere per un paio di minuti con 3 cucchiai di olio in una capiente casseruola.

Aggiungere quindi la zucca farla insaporire condire con sale e pepe e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.

Una volta che l'acqua si sarà ritirata la zucca sarà pronta per essere frullata ottenendo cosi' una crema.

Mettere i funghi secchi in ammollo in una tazza con abbondante acqua calda per almeno 10 minuti.

Buttare la pasta in abbondante acqua a bollore e farla cuocere per il tempo richiesto sulla confezione.

Nel frattempo schiacciare l'aglio e farlo rosolare con qualche cucchiaio di olio, aggiungere poi la pancetta e lasciarla rosolare.

Appena la pancetta risulta ben rosolata aggiungere i funghi reidratati, scolati e non strizzati in modo da far insaporire bene il condimento.

Nel caso in cui risulti troppo asciutto è possibile aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghi.

Appena la pasta è pronta condirla con la crema di zucca e subito dopo aggiungere il condimento di pancetta e funghi.

Servire ben calda.

VELLUTATA PICCANTE DI PEPERONI

Ebbene si! I Peperoni sono tra le mie verdure preferite, sono ottimi da mangiare crudi in pinzimonio, perfetti nelle insalate miste, squisiti come condimento nelle paste e mille ed altri modi di utilizzarli.

E perche' non usarli come vellutata di inizio autunno che ci riscalda durante i primi freddi serali? 

Questa è un po' piccante ma i gusti si sentono tutti!

Ingredienti:

• 2 peperoni gialli
• 1 peperone verde
• 1/2 cipolla bianca
• 1 patata
• 2 tazze di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva 
• paprika forte 
• prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla a soffriggere con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo lavare e pulire dai filamenti i peperoni e tagliarli a pezzi medio/grandi e pelare la patata e tagliarla a dadini.

Appena la cipolla si sarà soffritta aggiungere il peperone e la patata e farlo insaporire aggiungendo un pizzico di sale.

Dopo qualche minuto di rosolatura ricoprire le verdure con il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora.

Appena le verdure saranno belle morbide frullare completamente con il frullatore ad immersione (se non fosse abbastanza denso dopo averla frullata farla bollire nuovamente fino ad ottenere una bella crema densa).

Servire in coppette singole con un'abbondante spolverata di paprika ed un ciuffetto di prezzemolo.

PIADINA CON PEPERONI GRIGLIATI

E' tardi...siamo a metà settimana ed il frigo grida aiuto...ma la fame c'è e si sente.

Allora che fare? 

In dispesa secondo me è obbligo tenere sempre qualche piadina ed a volte la creatività ha la meglio...e funziona ! 

Certo la piadina con lo stracchino ed i salumi è superlativa ma a volte anche le verdure hanno il suo perche'...Provare per credere!

Ingredienti:
- 1 piadina pronta
- 1/2 mozzarella
- 2 fette di mortadella
- 1 peperone grigliato
- sale
- tabasco

Preparazione:

Grigliare bene un peperone giallo o rosso e lasciarlo riposare in un sacchetto di carta per poi andarlo a spellare appena sarà tiepido. Quindi tagliarlo a fettine e salarlo.

Su di un'ampia padella (come quelle per le crepes) riscaldare la piadina, girarla dopo qualche secondo e su metà del lato caldo condire con la mozzarella a fettine, la mortadella ed i peperoni grigliati.

Lasciare insaporire fin quando la mozzarella non comincia a sciogliersi e prima di chiudere la piadina condire con qualche goccia di tabasco.

E .....Buon appetito a tutti.