GERMOGLI DI SOIA CALDI

Mi sono avvicinata alla cucina asiatica di recente, ovviamente al ristorante cinese sono sempre andata ma al giapponese per sushi sashini naghiri urumaki etcc proprio non riuscivo ad andare (colpa delle mie profonde certezze nella cucina Italiana).

Poi assieme a mio marito abbiamo rotto gli indugi ed abbiamo provato una tipica Asian dinner e da allora è diventata la nostra privata evasione in cucina....e allora perche' non sperimentare un po? 

Cio' che mi mancava era un contorno per accompagnare queste mini porzini e potrei dire di averlo trovato....giudicate voi!!!

Ingredienti:

• 250 g di Germogli di soia 
• olio extravergine di oliva 
• 30 g di filette di acciughe

Preparazione:

In una wok scaldare bene l'olio extravergine di oliva ed aggiungerci i filetti di acciughe in modo che si possano sciogliere quasi completamente.

Aggiungere quindi i germogli di soia e farli insaporire ben fin quando non risultino ammorbiditi.

Servire quindi ben caldi in ciotoline individuali assieme alle altre preparazioni.

Buon Appetito!

CIPOLLE ALLA CONTADINA

Una volta conosciuta la Cipolla di Giarratana non si smette mai di apprezzarla. E' una cipolla enorme appartenente alla famiglia delle Cipolle Bianche ma molto molto piu' dolce ed è perfetta per frittate, per gratinarla al forno o come semplice contorno.

Tanto per sfatare il mito della cipolla che terrifica tanti palati questo è un contorno ottimo per accompagna carni o pesce ma è ottima anche da sola.

Ingredienti:

• 2 Cipolle di Giarratana (in alternativa 5 cipolle bianche)
• Olio di oliva extravergine
• 2 Carote
• 2 coste di Sedano
• 50 g di olive verdi rustiche (ottime anche le taggiasche)
• 5/6 filetti di acciughe sott'olio
• prezzemolo

Preparazione:

Preparare un soffritto con le carote ed il sedano tagliati sottili e farli cuocere per circa 10 minuti in un'ampia padella con l'olio extravergine di oliva.

 

Nel frattempo tagliare le cipolle a fette non troppo sottili perche' altrimenti si scioglieranno in cottura.

Quando il soffritto si sarà ammorbidito aggiungere le cipolle, mescolare bene e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. La cipolla tirerà fuori la sua acqua che deve legare la cottura solo se si dovesse asciugare troppo aggiungerne ma non dovrebbe servire.

 Quando le cipolle si saranno cucinate aggiungere le olive, i filetti di acciuga ed il prezzemolo. Lasciare insaporire bene per qualche minuto.

 Aggiustare con sale e pepe e sarà pronta per essere servita.

CAVOLO SAPORITO (STRASCINATO)

La cucina della nonna.....lascia sempre un dolce ricordo dentro ognuno di noi!
Dalla tradizione della cucina toscana un contorno ricco perfetto per accompagnare le carni.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Cavolo cappuccio
• 1 cipolla rossa
• 100 g di pancetta a dadini
• 1 pomodoro maturo
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 peperoncino essiccato

Preparazione:

Pulire il cavolo cappuccio togliendo le foglie piu' esterne e rovinate. Tagliare a metà la palla e sul tagliere tagliare il piu' finemente possibile ogni metà.

Tagliare la cipolla rossa e metterla a soffriggere con l'olio extravergine in un'ampia padella per 2 minuti.

Aggiungere alla cipolla il pomodoro tagliato a dadini, il peperoncino a pezzi e la pancetta e lasciar cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e farlo appassire a fuoco alto.Abbassare quindi la fiamma aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti sempre coperto mescolando spesso ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se si dovesse asciugare eccessivamente.

Raggiunto il grado di cottura servire in coppette individuali magari accompagnato da fette di pane grigliato.

POMODORI GRATINATI

Una ricetta sfiziosa, veloce e pratica.....diciamo pure "ESTIVA".
Un contorno saporito o un antipasto colorato! 

Ingredienti:

• 10 pomodori perini (o sammarzano) belli maturi
• sale e pepe 
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo e basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare bene i pomodori e tagliarli a metà per la lunghezza e posizionarli in fila sulla placca del forno ricoperta con la carta da forno.

Preparare un trito con aglio prezzemolo e basilico e utilizzarlo per condire ogni pomodoro e poi condire con sale e pepe.

Terminare con una spolverata di parmigiano grattugiato ed un filo d'olio.

Inserire la placca nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Saranno pronti quando avranno una bella gratinatura.

Lasciarli riposare qualche minuto e poi disporli nel piatto da portata.

Buon appetito!

CIPOLLE CARAMELLATE

Sono un contorno alternativo per chi ama le cipolle e queste sono le piu' dolci....perfette con gli arrosti.

Ottime per accompagnare degli hamburgher da ricordare!

Ingredienti:

• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1,5 kg di cipolle bianche
• 2 cucchiaini di zucchero
• sale e pepe

 Preparazione:
Affettate finemente tutte le cipolle.
In una capiente padella versare l'olio ed il burro e farli riscaldare in modo da farli amalgamare bene, ci vorranno circa 2 minuti.

Aggiungere le cipolle, il sale ed il pepe e mescolare bene.

Cuoci le cipolle finche' non diventano morbide, ci vorranno circa 5 minuti, e poi aggiungi i due cucchiaini di zucchero.

Lasciare cuocere le cipolle per altri 20 minuti, mescolare spesso per evitare che si attacchino alla padella e che si brucino.

Quando le cipolle otterranno un bel colore dorato saranno pronte.

CAROTE PREZZEMOLATE

Avete voglia di un contorno saporito? oppure con la prova costume vicina vogliamo stare in linea con il pranzetto di sole verdure? 

Questo credo che possa essere apprezzato veramente da tutti!

Ingredienti:

• 3 carote medie
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 20 ml di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulire bene le carote ed affettarle con una mandolina a fettine sottili.

In una padella versare un paio di cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio finemente tritato (per chi non piace in alternativa l'aglio puo' essere messo intero schiacciato e tolto alla fine della cottura) far soffriggere qualche secondo e poi versare le carote ed il prezzemolo.

Lasciare rosolare a fuoco medio per 5/6 minuti e poi sfumare con il vino bianco da lasciare evaporare a fuoco lento per altri 10 minuti.

A fine cottura aggiustare di sale e pepe ed aggiungere del prezzemolo fresco!
Le carote rimarranno leggermente croccanti ma davvero appetitose.

Buon Appetito

BROCCOLI GRATINATI

I cavoli sono un nutrimento importante ricchi di vitamine e sali minerali, spesso pero' il gusto proprio non ci va.... allora proviamo a presentarli a tavola in una forma piu' gradevole.

Ingredienti:

• 2 Broccoletti verdi
• 300 g di Besciamella
• 1 uovo
• 50 g. di parmigiano grattugiato (o emmental)
• 30 g di pane grattugiato
• sale e pepe

Preparazione:
Scottare le cimette dei broccoli in acqua salata, dopo scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo alla besciamella aggiungere un uovo ed il formaggio grattugiato.
In una pirofila ben imburrata disporre le cimette in modo che non si sovrappongano.
Ricoprirle bene con la salsa di besciamella, spolverare con il pane grattugiato.

Infornare nel forno riscaldato a 200° per circa 15-20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

GRIGLIATA DI VERDURE INVERNALE

Adoro la grigliata di verdure estiva per accompagnare un bel barbecue....perchè non provare a grigliare anche le verdure tipiche delle stagioni più fredde....vi garantisco che il gusto è esplosivo e poi possiamo condire con la marinata rimasta direttamente nel piatto.

Buon appetito!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cesto di Radicchio Rosso (di chioggia o Trevigiano)
• 2 carote
• 1 Porro
• 6 cavolini di Bruxelles
• 50 ml di Olio extravergine di oliva
• 50 ml di Aceto balsamico
• sale e pepe
• Maggiorana

Preprazione:

Lavare bene e pulire le verdure.

Tagliare in 4 parti il radicchio, tagliare le carote in fettine sottili per la lunghezza ed il porro in due parti per la lunghezza. 

I cavolini di Bruxelles privati delle foglioline esterne più spesse si devono infilzare per il  centro con uno spiedino in modo da poterli grigliare meglio.

 

Preparare la marinatura miscelando l'olio con l'aceto, il sale il pepe e la maggiorana.

Distribuire la marinatura sulle verdure disposte in un contenitore che vi permetta anche di girarle spesso.

Tenere le verdure nella marinata per un paio di ore girandole spesso (io utilizzo Gira e Volta Tupperware - semplifica decisamente la procedura di marinatura).

Grigliare le verdure su di una piastra già rovente, prima le carote ed i cavolini che richiedono circa 15 minuti di cottura, dopo il porro ed il radicchio che richiedono 10 minuti di cottura.

Girate spesso le vedure sulla piastra per evitare che si brucino ed ogni volta con un pennellino spennellare con la marinata rimasta nel contenitore.

SEDANO ALLA MOLISANA

Il sedano....per me uno sconosciuto....lo utilizzavo poco, solo per i soffritti o le zuppe di verdura....Ma adesso credo di aver trovato un modo per utilizzarlo più spesso!! Insolito... ma da provare

Ingredienti:

•  1 Sedano verde
• 100 g di Olive (meglio nere) snocciolate
• 8 cipollotti (o 3 porri)
• 50 g di Pangrattato
• 2 cucchiai di Olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il sedano a tocchetti e lessarlo in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Tagliare a rondelle i cipollotti e soffriggerli con l'olio ed un po' d'acqua per farli appassire bene. Condire bene di sale e pepe.

Ungere bene una teglia e cospargerla di pangrattato. Stendere bene il sedano cotto e ricoprire con i cipollotti e le olive. Cospargere tutta la superficie con il pan grattato ed infornare a 200° per 15 minuti

FINOCCHIO A FILETTI GRATINATO

Ottimo piatto detox....perfetto dopo qualche eccesso con gli amici!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 finocchio di medie dimensioni
• sale e pepe
• olio
• 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Accendere il forno a 200°.
Affettare a filetti sottili il finocchio ben pulito e disporlo in una teglia con della carta da forno distribuendole in uno strato uniforme.

Spolverare di sale e pepe, parmigiano ed un filo di olio.

Mettere nel forno per circa 15 minuti o fino al raggiungimento della doratura desiderata.

Ottimo come secondo ma anche come antipasto.
Buon appetito.

ZUCCA ALLA SICILIANA

La zucca è un ortaggio meraviglioso è cosi' versatili che va dai dolci ai contorini, passando da vellutate, minestre e primi piatti.....eccone un'altra soluzione.

Ingrediente per 4 persone:

• 600 gr di zucca pulita
• 100 ml olio di semi
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva 
• 10 olive nere denocciolate
• origano
• aceto di vino bianco

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a fettine tutte alte mezzo centimetro circa.

Mettere a scaldare in un ampia padella l'olio di semi e cuocere la zucca in più volte disponendola in un solo suolo e facendola cuocere 3 minuti per lato.

Togliere la zucca cotta e metterla su di un piatto con carta assorbente.

Togliere l'olio di frittura e nella padella versare l'olio d'oliva per soffriggere l'aglio, versarvi tutta la zucca e sfumarla con due cucchiai di aceto bianco e guarnire con l'origano e le olive nere.

E' buona calda....e fredda anche dentro ad un panino con del prosciutto crudo...o come assaggio in un antipasto.

Buon appetito.

INSALATA DI FINOCCHI CALDA

Stasera mi andava una cenetta light ma sempre gustosa.... allora reinterpreto una classica insalata estiva di finocchi e arancio che ho imparato a fare in Sicilia!!! Provare per credere.

Ingredienti:

• 1 finocchio
• succo di 1/2 arancia
• olive nere
• scorza grattugiata di 1/2 arancio
• 1/2 arancio sbucciato
•  Olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire i il finocchio togliendo le foglie esterne più dure. Tagliarlo a metà e poi a fettine sottili.

Scaldare dell'olio in padella e aggingere il finocchio e le olive.

Dopo 5 minuti di rosolatura aggiungere il sale e mescolare bene altri 2 minuti.
Spremere metà arancio ed emulsionare il succo ottenuto con 2 cucchiai di olio (io utilizzo la Spremiagrumi Fantasia della Tupperware che spreme veramente tutta la polpa e grattugia la scorsa);

tagliare a dadini la metà dell'arancio non spremuto e grattugiare la scorsa.

Sistemare sul piatto i finocchi caldi, irrorare con l'emulsione e guarnire con l'arancio tagliato ed il pepe.

Buon Appetito!!