Ravioli "Cinesi" al Vapore

Sono un tipo curioso, e le varie cucine etniche stimolano la mia curiosità!

I Ristoranti Giapponesi e Cinesi spopolano ormai da tempo e sono di gran moda allora ho deciso di provare a ricreare a casa uno dei piatti che piacciono a tutti in famiglia (complice mio fratello che ha visto bene di regalarmi per natale i cestelli in Bambù per la cottura al vapore, necessari per questo piatto)....eh già! anche i miei bambini (il più piccolo compreso) mangiano sushi & co. ed erano veramente gasati dal mio home made.

Cosa vi devo dire: Un gran successo! 

Come tutte le ricette che provo e poi Vi riporto anche questa non è difficile, ci sono tanti piccoli passaggi ed ingredienti che dobbiamo acquistare per l'occasione ma il risultato alla fine merita.

Buon appetito!

Ingredienti per circa 30 Ravioli

Per la pasta:

• 400 g di farina oo
• 200 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale qb

Per il Ripieno:

• 1 verza 
• 1 porro
• 300 g di carne trita di maiale o mista
• succo di zenzero (qualche goccia)
• coriandolo o prezzemolo qb
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Per la Salsa di accompagnamento:

• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa piccante (secondo il proprio gusto)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 spicchio di aglio
• zenzero qb
• una tazzina d'acqua 
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione:

Lavare la verza, tenendo da parte le foglie più grandi per la cottura al vapore, e bollirne alcune foglie assieme ad un porro tagliato a rondelle.

Nel frattempo preparare l'impasto miscelando bene la farina con l'acqua tiepida e l'olio, impastare per alcuni minuti e lasciare riposare la palla per 15 minuti a temperatura ambiente.

Scolare bene il porro e la verza, quando sono tiepidi li tritiamo bene assieme al coriandolo e poi li uniamo alla carne per preparare il ripieno. Condire tutto con la salsa di soia, l'aceto di vino e lo zenzero (io uso quello già pronto in salamoia per sushi).

Suddividere l'impasto in tante piccole palline e dopo averle leggermente schiacciate con il palmo della mano stenderle con il mattarello per ottenere dei dischi di 7cm circa di diametro.

Prendere il disco sulle dita della mano aggiungere al centro un mezzo cucchiaio di ripieno e procedere a chiuderlo dando la classica forma a mezza luna lasciando l'impronta delle dita.

Nel frattempo mettere una pentola dello stesso diametro dei cestelli piena di acqua sul fornello per far raggiungere l'ebollizione all'acqua.

Disporre in ogni cestello una foglia di verza  e riempirli con 4 ravioli ciascuno per la cottura a piramide. I tempi di cottura sono circa 10 / 15 minuti.

Preparare la salsa di accompagnamento unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portarla ad ebollizione per poi lasciarla cuocere e ritirare per qualche minuto.

Servire i ravioli tiepidi assieme alla salsa suddivisa in coppette monoporzione dove ognuno potrà inzuppare i propri ravioli.

Buon appetito a tutti! 

ZUPPA DI LEGUMI

Si Si con questo freddo ci vuole proprio una bella carica di energia....e allora via libera ai legumi.

Ed oggi questa zuppa di legumi dal gusto rustico che rinfranca lo spirito e sa di ricordi e di tempi passati!

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4:

• 500g di legumi misti secchi (si trova già premiscelata nei supermercati)
• 100 g di cavolo verza 
• 1 porro (o una cipolla bianca)
• 1,8 lt di Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe qb.
  

Preparazione:
Tagliare a rondelle il porro e metterlo a soffriggere in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio.

Dopo 2 minuti aggiungere la verza tagliata a listarelle (vanno bene anche le foglie piu' esterne) e farle insaporire per altri 5 minuti, mescolando spesso avendo cura di non far bruciare il fondo.

Aggiunge il mix di legumi e farli rosolare un minuto.

Ricoprire il tutto con il brodo vegetale (va bene fatto anche con il dado). Appena prende il bollore abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 1 ora e mezzo.

La zuppa sarà pronta quando il brodo sarà ritirato ed i legumi all'assaggio saranno soffici.
Impiattare e condire con un filo d'olio extravergine ed una spolverata di pepe.

Consiglio per accelerare i tempi di cottura si puo' mettere almeno 12 ore prima i legumi in ammollo e poi utilizzando una quantità di brodo ridotta si puo' cuocere in 1 ora.

PASSATO DI CECI CON MINESTRA

I legumi nelle stagioni piu' fredde sono un perfetto alleato per la nostra salute.

E questo è un modo saporito per un perfetto piatto unico....buono caldo ma anche freddo magari come pasto take away in ufficio!

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ceci secchi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 150 g di pasta piccola (tipo ditalini)

Preparazione:

Cuocere i ceci precedemente ammollati per 12 ore in abbondante acqua salata bollente per almeno 2 ore.

Insaporire l'olio con l'aglio triturato ed aggiungerci il pomodori pelati e salarli.

Schiacciare i pomodori e lasciarli cuocere per almeno 15 minuti.

Nel frattempo frullare in modo grossolano tutti i ceci precedentemente cotti aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua di cottura ed aggiungerli al pomodoro che nel frattempo si è cucinato.

Mescolare bene ed aggiungere dell'acqua leggermente salata ed appena avrà preso il bollore aggiungere la minestra per la cottura prevista dalla confezione.

Non appena la pasta sarà cotta versare in ciotole monoporzione, condire con un filo di olio e del pepe nero grattugiato fresco.

Consiglio: Nel caso in cui si voglia risparmiare tempo sulla cottura dei ceci si puo' usare anche quelli in scatola.

PIADINA CON PEPERONI GRIGLIATI

E' tardi...siamo a metà settimana ed il frigo grida aiuto...ma la fame c'è e si sente.

Allora che fare? 

In dispesa secondo me è obbligo tenere sempre qualche piadina ed a volte la creatività ha la meglio...e funziona ! 

Certo la piadina con lo stracchino ed i salumi è superlativa ma a volte anche le verdure hanno il suo perche'...Provare per credere!

Ingredienti:
- 1 piadina pronta
- 1/2 mozzarella
- 2 fette di mortadella
- 1 peperone grigliato
- sale
- tabasco

Preparazione:

Grigliare bene un peperone giallo o rosso e lasciarlo riposare in un sacchetto di carta per poi andarlo a spellare appena sarà tiepido. Quindi tagliarlo a fettine e salarlo.

Su di un'ampia padella (come quelle per le crepes) riscaldare la piadina, girarla dopo qualche secondo e su metà del lato caldo condire con la mozzarella a fettine, la mortadella ed i peperoni grigliati.

Lasciare insaporire fin quando la mozzarella non comincia a sciogliersi e prima di chiudere la piadina condire con qualche goccia di tabasco.

E .....Buon appetito a tutti.

LA PANZANELLA ALLE VERDURE

La panzanella racconta un po' la storia della mia terra, la Toscana, è uno dei piatti estivi più conosciuti ma che possiamo fare solo qua da noi perché serve il nostro pane, o meglio il pane "sciocco" tipico della lucchesia.

La ricetta classica oltre il pane prevede solo pochi ingredienti: pomodoro, cipolla rossa e basilico

La mia famiglia invece ha sempre avuto una sua ricetta sicuramente più ricca di gusti ma molto gradita e che nei giorni più caldi rappresentava da sempre il nostro pranzo come piatto unico.

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di Pane Toscano posato
• 1 litro di acqua
• 200 ml di Aceto di vino rosso (o balsamico)
• 3 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 cetriolo
• 5/6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 confezione di Tonno in Scatola

Preparazione:
Preparare la mistura di acqua e aceto in una ciotola capiente.

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a mollo nell'acqua acidulata per circa 10 minuti in modo che risulti interamente bagnato.

Strizzarlo bene nel palmo delle mani e sbriciolarlo grossolanamente nella ciotola con cui poteremo a tavola la panzanella.

Iniziare a tagliare le verdure a dadini.

Cetriolo

Pomodori

Peperoni e cipolla

Aggiungere quindi il tonno e condire con abbondante olio e sale e mischiare bene affinche' il pane risulti ben condito in ogni piatto.

 

Consiglio: La possiamo preparare anche il giorno prima in modo che il pane imprigioni bene il sapore delle verdure ma dobbiamo condire ed aggiungere il tonno solo quando la portiamo a tavola.

LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

La lasagna è un piatto che delizia i palati di grandi e "piccini".... e per me è anche un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche a chi non va!

Io preferisco utilizzare la pasta fresca e non quella secca perche' le lasagne rimangono molto piu' morbide e la cottura è decisamente piu' veloce.

Ingredienti:

• 8 fogli di pasta per lasagne fresca 
• Besciamella
• 400 g di zucca già pulita
• 2 scalogni
• 2 salsiccie toscane
• Olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe
• rosmarino
• 1 mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro

Preparazione:

Tagliare la polpa della zucca a dadini e gli scalogni a fettine sottili.

In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d'oliva e dopo due minuti aggiungere la zucca ed un rametto di rosmarino, sale e pepe.

Far cuocere per almeno 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida, non far asciugare troppo il liquido di cottura (che la zucca produce da sola) ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo togliere la salsiccia dalla sua pellicina e sbriciolarla in una padella.

Senza aggiungere altri grassi la facciamo cuocere per 5 minuti il tempo sufficiente che si degrassi.

Preparare la besciamella.

Frullare la zucca che abbiamo preparato ed amalgamarla assieme alla besciamella, ottenendo una crema omogenea.

In una teglia da forno preparare le lasagne: prima un lieve strato di besciamella in modo da far aderire la pasta, distribuire quindi un'abbondante quantità di besciamella, cospargere con un terzo della salsiccia, qualche fetta di mozzarella e del parmigiano

Fare almeno tre strati di lasagne avendo cura di terminare l'ultimo strato di pasta con la besciamella ed il parmigiano su cui faremo cadere qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 190° e lasciar cuocere il tutto per 20 minuti, saranno pronte quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Buon Appetito!

ORZO CON ZUCCHINE E CALAMARI

Pochi ingredienti per un piatto completo. Tanto per variare dal solito riso, ho utilizzato l'orzo perlato che con la sua croccantezza completa qualasiasi piatto e si abbina veramente bene con verdure e pesce.

Ideale anche una cenetta romantica o da gustare in famiglia!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di Orzo perlato
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 6 calamaretti
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata (tempo di cottura indicato sulla confezione), io spesso sostituisco la pentola con Cuociriso Tupperware cosi' che non devo preoccuparmi della sua cottura e dedicarmi al condimento.

Tagliare a tocchetti le zucchine, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere con l'olio; dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e farle cuocere in modo che rimangano intere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non far asciugare troppo il condimento ed infine salare e pepare secondo il proprio gusto.

Tagliare ad anelli i calamari lasciando i ciuffi interi e farli scottare in una padella con due cucchiai olio extravergine di oliva salando poco alla fine.

Appena l'orzo sarà pronto scolarlo dall'acqua di cottura, lasciandolo ben  umido e farlo saltare per qualche minuto nella padella con le zucchine preparate.

Quindi preparare i piatti disponendo l'orzo e le zucchine sul fondo e ricoprendo con gli anelli ed i ciuffi di calamari.

Terminare con un giro di olio extra vergine di oliva e servire caldo.

Buon appetito!

PLUMCAKE SALATO

Dall'aspetto molto rustico ma dal sapore intenso e piacevole.....decisamente una sorpresa!

Ideale per un antipasto o come piatto unico per un pic nic o una pasquetta con gli amici.
Pochi strati di semplici ingredienti, racchiusi nel pane, dopo la cottura in forno si trasfrmano in un succulento sformato.

Ingredienti:

•  500 g di mozzarella
• 3 uova
• 3 grandi cipolle rosse
• 80 g di burro
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano
• 14 fette di pancarre'
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale e pepe

 Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco lento con l'olio.
Aggiungere il brodo e lasciar stufare per 10 minuti ed al termine salate.

Nel frattempo far rassodare 2 uova lessandole per 8 minuti. Quando saranno tiepide andranno sgusciate e affettate.

Far riscaldare una piastra da toast, nel frattempo far fondere il burro e con l'aiuto di un pennellino spennellare le fette di pane e metterele sulla piastra a tostare fine a quando otterranno un colore ben dorato.

Preparare la panna arricchendola con l'uovo rimasto, il parmigiano, sale e pepe mescolando bene tutti gli ingredienti.

Tagliare a cubetti la mozzarella, farla scolare bene, e condirla con sale e pepe.

Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e foderare completamente con il pane preparato in precedenza in modo che non ci siano dei punti aperti.

Disporre sul fondo metà delle cipolle preparate, coprire con un uovo sodo affettato ed uno strato di mozzarella, ripetere di nuovo la sequenza e terminare con il formaggio.

Versare la panna arricchita e chiudere lo sformato con le fette di pane rimaste.

Far cuocere per 50 minuti in forno a 180°, appena sarà tiepido sformare sul vassoio da portata e servirlo a fette abbastanza spesse.

Buon appetito!

TIMBALLO DI "GRAMIGNA" CON RAGU'

Un idea simpatica e veloce per utilizzare degli avanzi di sughi, besciamelle o pasta già cotta....Oppure fatta apposta per una cena con gli amici magari anche come portata di un buffet o semplicemente per divertire i bambini a tavola.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di pasta tipo Gramigna (o Anelletti)
• 200 g di Ragu'
• Besciamella
• 50 g di Prosciutto cotto a dadini
• 1 uovo
• 50 g di Mozzarella (o formaggio tipo galbanino)

Preparazione:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla al dente e farla intiepidire.

Accendere il forno a 200° e iniziare a preparare la pasta.

Condire la pasta con il ragu' ed il formaggio a dadini e per ultimo condire con abbondante besciamella.

Disporre nello stampo per ciambelle i dadini di Prosciutto cotto e sopra a questo versare metà della pasta condita su cui verseremo un uomo sbattuto condito con sale e pepe.

Versare quindi la pasta rimasta e premere bene per compattare il timballo.

 Infornare per almeno 20 minuti nel forno ben caldo. Togliere dal forno quando si sarà formata una bella crosticina, attendere alcuni minuti affinche' lo stampo si raffreddi e sformare su di un capiente vassoio.