CAVATELLI (PASTA FRESCA)

Dalla tradizione siciliana una delle paste fatte in casa piu' comuni sono proprio i cavatelli che vengono accompagnati da diversi condimenti a seconda dell'occasione per cui vengono preparati anche se i piu' classici sono conditi con salsa di pomodoro e aglio con melanzana Fritta e ricotta salata grattugiata.

Oramai si trvano nei supermercati freschi o secchi ma perche' non prepararle in casa sono facilissime da fare e sicuramente d'effetto!

Ingredienti per 1 Kg di Cavatelli:

• 700 g di farina di semola rimacinata
• 350 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 10 g di sale

Preparazione:

In una capiente ciotola versare a fontata la farina ed aggiungere il sale, l'olio e l'acqua in modo graduale. 

Impastare bene fino a quando l'acqua non sia stata assorbita interamente dalla farina, poi versare sul piano ed impastare fino a quando non si è ottenuto un panetto compatto ed elastico e lasciarlo riposare qualche minuto coperto da un telo umido.

Dopo che la pasta avrà riposato la tagliamo in piccole parti che andremo a lavorare con le mani fino ad ottenere dei lunghi serpendi del diametro di 2 cm al massimo.

 

 Tagliare ogni serpentello in piccoli tocchetti da circa 7 g l'uno.

Prendere singolarmente ogni tocchetto di pasta ed utilizzando la tavoletta rigata (o in alternativa semplicemente una forchetta) premendo con il pollice schiacciare la pasta e farla scorrere fino ad ottenere la classica forma del cavatello con le righe all'esterno.

Infarinate bene i cavatelli cosi' ottenuti e disporli in uno o piu' vassoi stando attenti a  non sovrapporli.

Se si devono consumare il giorno seguente è sufficiente coprire la pasta con un telo umido e metterla in un luogo asciutto.

PASTA FROLLA

Le mie prime crostate le facevo acquistando la frolla già pronta nei supermercati, ma i risultati non erano proprio soddisfacenti....poi ho imparato a farla e dopo aver provato diverse ricette direi proprio di aver trovato per me "quella perfetta"!

E ora dai...buona crostata a tutti!

Si prepara in 5 minuti perche' continuare a comprare quella già pronta?!

Ingredienti per una crostata:

• 200 g di Farina
• 50 g di fecola
• 100 g di zucchero
• 100 g di Burro
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• Aroma a piacere: Limone, Cannella, arancia, Vaniglia

Preparazione:

In una ciotola capiente versare nell'ordine: farina, fecola, zucchero, l'aroma scelto, il sale, l'uovo ed il burro a pezzettini (a temperatura ambiente).

Inizialmente possiamo mischiare con l'aiuto di una spatola poi proseguire ad impastare con le mani anche dentro la ciotola.

Quando l'impasto avrà questo aspetto grossolano per favorire l'impasto possiamo rovesciare tutto sul piano di lavoro e impastare energicamente cosicche' con il calore delle mani il burro si sciolga completamente e si ottenga un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare la palla dell'impasto in frigorifero per una mezz'ora per facilitare la stesura della pasta.

CONSIGLIO: Si puo' anche preparare in anticipo la pasta e congelarla per utilizzarla al  bisogno. Oppure si potrebbe anche preparare una maggiore quantità di impasto ed utilizzarne subito una parte e l'altra congelarla.

BESCIAMELLA CLASSICA

Quando ho iniziato a cucinare la besciamella mi metteva in crisi e allora io la compravo già pronta, pero' non ero mai completamente soddisfatta dal gusto.

Un giorno poi ho deciso di rompere il ghiaccio ed ho provato e credetemi era una paura proprio non giustificata, è facile seguendo le piccole regolette e la soddisfazione è tanta e ovviamente adesso non si compra piu'.

 

Ingredienti per circa 500 ml di Besciamella:

• 50 g di Burro
• 60 g di Farina
• 450 ml di Latte
• sale
• pepe
• noce moscata qb.

Preparazione:
Mettere a scaldare il latte in un pentolino o nel forno a microonde.
Nel frattempo preparare già pesati il burro e la farina in due contenitori suddivisi.
Preparare il Roux: in una capiente casseruola facciamo fondere il Burro senza farlo fumare.

A questo punto aggiungere la farina in un unica volta e mischiare bene sul fornello con fiamma moderata.

Quando avrà raggiunto un colore biondo chiaro si procede con l'aggiungere il latte caldo. Poco alla volta e su fornello spento in modo da evitare i tanto temuti grumi.

Quando si sarà incorporato tutto il latte rimettiamo la casseruola sul fornello e aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata secondo il proprio gusto.

La besciamella inizierà ad addensarsi in un paio di minuti mescolando sempre con una frusta e spegnere il fornello quando la crema avrà raggiunto la densità preferita.

Perfetta per lasagne e pasta pasticciata.

Se la vogliamo utilizzare per la gratinatura delle verdure si dovrà aggiungere un uovo e del formaggio grattugiato.

Se vogliamo utilizzarla per accompagnare del pesce sarà sufficiente amalgamare alla besciamella uno o due cucchiai con la pasta di acciughe.

CREMA PASTICCERA (con tupperware)

Adoro la crema, ma per anni non l'ho fatta perche' il risultato mi lasciava sempre scontenta...grumi fastidiosi....poi ho scoperto il metodo Tupperware (con Magic Mixer) ed in soli 2 minuti riesco a fare una crema pasticcera da gran gourmet!!! 

Ed ora nessun timore crema e biscotti anche per la merenda dei miei bambini

Ingredienti per circa 800 ml di crema:

• 575 ml di latte (di cui 500 + 1 dose da 75 ml)
• 1 uovo
• 1 dose di farina (75 ml)
• 1 dose di zucchero (75 ml)
• 1 busta di vanillina
• Aroma desiderato (scorsa di limone, arancia o vaniglia o mandorla)

Preparazione:
In un pentolino capiente mettere a scaldare 500 ml di latte.

Nel frattempo nel bicchiere dosatore del magic mixer versare un uovo, un tappo (da utilizzare come dosatore) di farina, un tappo di zucchero, la vanillina ed un tappo di latte.

 Rimontare correttamente il magic mixer con la rotella ed il sigillo e sbattere bene per 20/30 secondi.

Dopo aver sbattuto il tutto versare il contenuto del Magic Mixer all'interno del pentolino con il latte caldo e mescolare per almeno due minuti a fuoco moderato (o fino a che non si è raggiunta la densità desiderta)

Per utilizzarla come farcia dovremmo farla cuocere per almeno 5 minuti mentre per mangiarla al cucchiaio sarà pronta quando il cucchiaio rimarrà velato (2 minuti circa).

Aggiungere a questo punto l'aroma desiderato e spegnere il fuoco e servirla in tazze ben calda.

PATE' DI OLIVE VERDI

In un aperitivo....o per accompagnare la carne di un buon bollito...e' sempre un esplosione di gusto!

Ingredienti:

• 300 g di olive verdi
• 100 g di olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciughe (facoltative)
• sale
• 1 peperoncino

Preparazione:
Snocciolare tutte le olive e metterle dentro il frullatore.
Aggiungere alle olive tutti gli altri ingredienti compreso l'olio che funge da emulsionante.

Frullare fino a che il tutto non si è amalgamato bene ed è pronto da servire su crostini di pane o come accompagnamento al bollito.

Puo' anche essere conservato in barattoli di vetro sterilizzati e bolliti al momento.

Una bella idea servirlo come aperitivo utilizzando l'antipastiera della Linea allegra tupperware

LA FOCACCIA

Per i più Grandi

Per i Bambini e per tutti

Una Merenda, uno spuntino, una cena.... fate voi .... è sempre buona!!!












Ingredienti per 2 focacce dimensione piatto:

• 360 g Farina 00
• 100 g Farina 0
• 5 g di sale
• un pizzico di zucchero
• 25 g Lievito di birra
• 200 ml Acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio
• 30 ml di birra

Per il condimento:

• olio
• sale
• rosmarino
• aglio

Procedimento:

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti asciutti (farina, sale, zucchero e lievito), dopo di che unire l'olio, l'acqua tiepida e la birra.

Con un mestolo girare l'impasto fino al completo assorbimento dei liquidi e si formerà subito la palla dell'impasto da manipolare senza doversi sporcare eccessivamente le mani (io uso il cucchiaio universale Tecna della Tupperware che grazie alla sua forma ed al materiale permette di eseguire i movimenti di una spatola senza che l'impasto aderisca al mestolo stesso).

Adesso lavorare l'impasto con le mani e appena non si attaccherà più alle mani raccoglietelo e sbattetelo sul piano di lavoro per 5-6 volte e continuate a lavorare la pasta per altri 5 minuti finche' non sarà ben liscia ed inizi a formare delle bollicine sulla superficie.

Modellate la pasta a palla e metterla dentro una ciotola infarinata, incidete una croce sulla superficie e coprite per la lievitazione (c'è chi utilizza teli o la pellicola, io personalmente utilizzo le Ciotole Tupperware a cui basta mettere il sigillo ed in un ora la pasta è pronta).

La lievitazione sarà completa quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa 1 ora.

Dividete l'impasto in due parti e stendetela con le mani in un disco di mezzo centrimetro di spessore, io lo stendo direttamente sopra la carta da forno aiutandomi con un po' di olio.
Accendete il forno a 230° e nel frattempo lasciate riposare la pasta per almeno 15 minuti e dopo conditela a piacere, con solo olio e sale oppure aggiungendo delle fettine di Aglio e rosmarino.

Fate cuocere per 15 minuti finche' non sarà dorata, fatela riposare fuori dal forno qualche minuto e gustatela accompagnata da affettati.

Buon appetito a Tutti!!