CROSTATA RICOTTA E MASCARPONE

Una torta deliziosa che lascia il segno alla fine di ogni pranzo....meglio se è la domenica in famiglia.

E se siete come me appassionati delle torte fatte in casa questa rientra tra le piu' facili da preparare e da portare a casa di amici!

Ingredienti per una torta da 10/12 porzioni:

• 500 g di Pasta Frolla (vedi ricetta di base)
• 250 g di Mascarpone
• 250 g di Ricotta
• 200 g di zucchero
• 10 g di fecola
• 100 g di Gocce di cioccolata 
• 2 tuorli
• 1 busta di vanillina
• cannella

Preparazione:
Preparare una dose da crostata di pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
Accendere quindi il forno a 180°.
Nel frattempo che la pasta frolla riposa preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la fecola e gli aromi.

Quando sarà ben amalgamato aggiungere il mascarpone e le gocce di cioccolato (va bene anche il cioccolato tagliato a scaglie) e ottenere un composto ben omogeneo.

Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm e riempirla con tutto il ripieno ottenuto.

Infornare per circa 40/45 minuti fino a quando sarà ben dorata in superficie.

SCHIACCIATA FIORENTINA

Questo è un dolce tipico della tradizione del carnevale Toscano. 

Ma io la preparo spesso perchè la trovo una merenda sana per i miei bambini, una valida alternativa alla piu' nota torta margherita, e importantissimo è velocissima da preparare e cucinare.

Perfetta anche come merenda da portare a scuola

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• succo e scorza di 1 arancia
• 10 cucchiai di Farina
• Lievito
• Vanillina
• Zucchero a velo per la guarnizione

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Sbattere bene le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lo zucchero ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere quindi la farina il lievito e la vanillina mescolando bene per ottenere un composto senza grumi.

Versare il composto in una teglia di forma quadrata o rettangolare ben capiente; lo scopo è ottenere una torta all'apparenza sottile.

Infornare la teglia per 15 minuti (la cottura è velocissima) nel forno ben caldo fino ad ottenere una torta soffice e ben dorata.

Appena si sarà intepidita la torta spolverizzare bene di zucchero a velo e tagliare in quadrati.

TORTA AI DUE CIOCCOLATI

Una torta facilissima da preparare ma di gran successo e da grande effetto.

Si puo' tagliare a fette o magari a quadrotti....e in qualunque caso è un dessert ottimo per completare un menu' delle feste! 

E piace anche ai bambini...wooow

Ingredienti per il biscuit:

• 5 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 40 g di Fecola
• 1/2 bustina di lievito da dolci
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per le creme:

• 150 g di cioccolato bianco
• 150 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• 60 ml di latte

Preparazione:

Accendere il forno a 200°.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e successivamente unire anche i tuorli (che avevamo messo da parte) e continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Trasferire il composto in una ciotola piu' ampia ed unirvi la farina setacciandola assieme alla fecola, al lievito ed alla vanillina lavorando il composto con una spatola o una frusta per non perdere l'aria che abbiamo incorporato.

Versare il composto nello stampo da forno e far cuocere in forno ben caldo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare le due creme: Scaldare 150 ml di panna con 30 ml di latte facendo attenzione a non fargli prendere il bollore; spezzettarvi il cioccolato bianco e lavorare velocemente con un cucchiaio per ottenere una crema liscia.

Ripetere l'operazione con le stesse quantità ma questa volta spezzettando il cioccolato fondente.

Utilizzando un semplice filo da cucito procedere al taglio del biscuit in tre piani (due tagli orizzontali di pari spessore). Io prima incido la circonferenza poi ci passo all'interno il filo e poi incrociandolo e tirandolo delicatamente l'impasto si divide.

Farcire il piano piu' basso con la crema di cioccolato fondente (utilizzandone poco di piu' della metà), posizionare il piano di mezzo e ricoprirlo con la crema di cioccolato bianco (utilizzandola tutta) facendola assorbire dal biscuit.

Posizionare la calotta e ricoprirla con la crema di cioccolato fondente avendo cura di cospargela con una spatola come se fosse una ganache.

Conservare in frigorifero fino al taglio della torta.

Buon appetito a tutti!

PASTIERA NAPOLETANA

Dalla tradizione Napoletana un dolce che non puo' mancare su tutte le tavole italiane nel periodo di Pasqua.

Secondo me pero' è molto buona in ogni periodo dell'anno con il suo fresco aroma che puo' variare dal gusto Fiori d'arancia (ricetta tipica) al gusto Arancia (mia ricetta).

Ingredienti:

• Pasta frolla
• 500 g di ricotta
• 400 g di grano cotto
• 220 g di zucchero
• 80 g di canditi (arancia e cedro)
• aroma d'arancio
• cannella in polvere
• 100 ml di latte
• 30 g di burro
• 5 uova
• scorza di limone grattugiata
• vanillina
• 1 tuorlo
• zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la frolla e farla riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno scolando bene la ricotta e versarla in una ciotola unendo le uova, lo zucchero, la vanillina e l'aroma all'arancia e cannella; mescolare bene tutto.

In un pentolino versare il grano cotto con il latte, il burro la scorza del limone, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche' diventa cremoso.

Aggiungere il grano cosi' cotto al composto di ricotta ed unire i canditi.

Amalgamare bene.

Stendere la frolla in una sfoglia sottile di circa 1/2 cm.

Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata e foderarlo con il disco di frolla.

Ritagliare la pasta in eccesso, impastatela nuovamente e ricavatene dei cordoncini per decorare.

Versare il ripieno nella pasta pareggiandolo con una spatola, decorarlo con i cordoncini di frolla e pennellare il bordo ed i cordoncini con il tuorlo sbattuto.

Infornare per 90 minuti a 180°.

Sfornare e lasciarla raffreddare completamente prima di cospargere con lo zucchero a velo, meglio se preparata il giorno prima.

FROLLINI FARCITI CON NUTELLA (tipo GRISBI)

Quando ancora andavo a scuola nel mio zainetto con il pranzo al sacco per la gita la mamma non mi faceva mai mancare un delizioso pacchetto di grisbi che poi solitamente mangiavo assieme ai miei compagni sul pulman....ho pensato che sarebbe stato bello riprodurre questo bel ricordo in cucina e direi che anche fatti in casa sono veramente veramente buoni!

Facili da preparare e poi il cuore cremoso di nutella è decisamente il tocco vincente!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 160 g di farina Manitoba
• 60 g di farina di mandorle
• 130 g di zucchero
• 40 g di cacao amaro
• un pizzico di sale
• vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 250 g di burro (temperatura ambiente)
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• nutella

Preparazione:

Prendere una ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: farine, vanillina, cacao, lievito e zucchero.

A questo punto fare la fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzettini e a temperatura ambiente. Impastare bene con le mani ottenendo un composto sbriciolato.

Unire quindi l'uovo intero ed il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (come la frolla) e far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti circa.

Accendere il forno a 180°.

Stendere l'impasto e fate una sfoglia di circa mezzo centrimetro. Utilizzando due stampini rotondi di cui uno leggermente piu' piccolo (che poi sarà la base dei biscotti) fare tanti dischetti con metà impasto di una misura e con l'altra metà dell'altra misura.

Sopra ai dischetti della misura più piccola mettete un abbondante cucchiaino di nutella e poi ricopritelo con il dischetto piu' grande avendo cura di chiuderli bene alla base.

Mettete i biscotti su di una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo per 15 minuti circa.

BOMBETTE CON CUORE DI NUTELLA

Un dolcetto divertente per grandi e piccini...ottimo per la merende ma buono anche a colazione!!

Ingredienti per 14 Bombette:

• 200 g di Farina
• 25 g di burro per l'impasto
• 25 g di burro per spennellare
• 12 g di ievito di birra (mezzo panetto fresco o una Bustina di quello secco)
• 75 ml di Latte
• 25 di di zucchero
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale
• Nutella o Marmellata per il cuore

Preparazione:
Preparare il lievito sbriciolandolo dentro al latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, lasciarlo riposare 10 minuti prima di usarlo.
Accendere il forno a 50°.
In una citola disporre la farina con lozucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata del limone ed impastare il tutto grossolanamente.

Versare su questo impasto il latte lasciato a riposare con il lievito e completare l'impasto.

Trasferire l'impasto sulla pianatoia e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Standere l'impasto in un filoncino di 2 cm di diametro e tagliarlo in 14 tocchetti tutti di circa 30 g ciascuno.

Lavorare con i palmi i tocchetti in modo da formare delle palline senza pieghe.

Appiattire ogni palline fino ad ottenere dei dischi di 5 cm di diametro ognuno.

Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di nutella o marmellata del gusto che si preferisce.

Ripiegare i bordi della pasta per ottenere dei fagottini di forma rotonda chiudendoli bene cosi' che non si aprino in cottura.
Far fondere il burro e spennellare ogni pallina in modo che a cottura ultimata si stacchino facilmente e disporle all'interno della teglia dove si dovranno cucinare anche questa ben imburrata.

Coprire la teglia e inserirla nel forno 40 minuti per far lievitare la pasta (lasciando il forno solo con la luce accessa che manterrà la temperatura interna).
A lievitazione ultimata togliere la teglia del forno per portare la temperatura interna a 200°

Quando il forno sarà a temperatura inserire la teglia  nel forno e cuocere per 10 minuti.
Aumentare la temperatura del forno a 220° e cuocere per altri 15 minuti finche' saranno ben dorate.

Togliere dal forno e spennellare con il burro rimasto.

CHEESECAKE DI RICOTTA E CIOCCOLATA

Questo per anni è stato il mio cavallo di battaglia....ed ora è il preferito dei miei bambini.... perche' non farlo almeno una volta al mese, magari come dolce della domenica?!

Parola d'ordine: Goloso!!!

Ingredienti:

• 500 g di ricotta vaccina
• 200 g di biscotti (tipo pandistelle)
• 50 g di burro
• 20 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da cucina
• 150 g di zucchero semolato
• scorza di un arancia (o 1 fialetta di aroma)
• panna montata per decorare

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Prepariamo la base del dolce frullando i biscotti con il burro fuso e lo zucchero di canna (io ho utilizzato il Moschettiere tupperware con un risultato veramente ottimo).

Ottenuto l'impasto omogeneo lo versiamo direttamente nella tortiera e con l'aiuto di un mini mattarello (tupperware ci aiuta anche in questo) stendiamo uniformemente. Poi mettiamo la tortiera in frigorifero per far raffreddare di nuovo il burro compattando cosi' la base.

Nel frattempo prepariamo la farcia mettendo in una ciotola tutti gli altri ingredienti: ricotta, uova, zucchero, panna e scorza d'arancia e mischiamo bene.

Far sciogliere il cioccolato o a bagno maria o nel forno a microonde (soluzione sicuramente più veloce) ed incorporarlo cosi' al resto della farcia.

Riprendere la tortiera da frigorifero e ricoprire con la farcia livellando bene.

Infornare per 45 minuti o fino a che non si nota una completa compattezza della ricotta che rimarrà comunque lucida.

Quando la torta sarà raffreddata è possibile decorarla con quello che si preferisce anche se la panna montata è il perfetto connubio magari spolverando anche con del cioccolato grattugiato.