PASTA GRATINATA AL CAVOLFIORE

I cavoli sono una verdura che non è facile da far mangiare ne hai grandi tanto meno ai bambini.

Pero' a me piacciono molto e poi è importante mangiarli in inverno sono una bella carica di sali minerali e allora mi sono detta: troviamo il modo di farli mangiare anche ai miei bimbi ed ecco qua un piatto che loro mangiano con gusto e che con l'aggiunta di qualche altro ingrediente, tipo prosciutto cotto, potrebbe diventare anche un piatto unico

 

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta (tipo penne, tortiglioni o sedanini)
• 1 cavolfiore
• 2 cucchiai di latte
• noce moscata 
• parmigiano grattugiato
• sale
• 2/3 sottilette o formaggio fuso 

Preparazione
Pulire il cavolfiore a rosette e cuocerlo o al vapore o bollito.

Se scegliamo di bollirlo nell'acqua di cottura del cavolo dopo averla salata faremo cuocere anche la pasta in modo che i sali minerali dispersi nell'acqua vengano assorbiti dalla pasta stessa.

Non appena il cavolo sarà cotto, circa 30 minuti, scolarlo bene e metterlo in una ciotola con il latte e la noce moscata e frullarlo bene con il frullatore ad immersione

Quando la pasta sarà cotta scolarla bene e condirla con la crema di cavolfiore (ai bimbi la consistenza piace perche ricorda vagamente la besciamella) aggiungendo già una manciata di grana e le sottilette a pezzi.

A questo punto traferire il tutto in una pirofila da forno e spolverare la superficie di abbondante grana grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15 / 20 minuti fin quando sopra non si forma una bella crosticina.

Buon appetito!

PASTA CON I FINOCCHIETTI (SELVATICI)

Da quando la mia toscanità si è aperta alla sicilianità ho fatto mie anche le loro ricette e tra queste la fa da regina proprio la pasta con i finocchietti con la "mollica".

Un gusto originario che sa di natura e di campagna!

Mia suocera mi fa trovare sempre dei vasetti di finocchietto bolliti che io mi porto a casa per utilizzarli durante l'anno ma se si ha la fortuna di trovarlo fresco va bollito e nella sua acqua di cottura andremo a cuocerci la pasta ed è una vera e propria sinfonia!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Pasta corta (tipo penne rigate)
• 200 g di finocchietto selvatico
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva qb
• sale q.b.
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• Mollica di pane tostata con granella di noci e mandorle

Preparazione:

Preparare una salsa di pomodoro densa e aromatizzata solamente con aglio e olio extravergine di oliva.

Mettere a Bollire in una capiente casseruola abbondante acqua salata dove faremo cuocere prima i finocchietti e dopo averli tirati su con una schiumarola, nella stessa acqua faremo cuocere la pasta.

Preparare in una capiente padella per far saltare la pasta un fondo con olio, aglio e filetti di acciughe.

Aggiungere nel fondo ben caldo i finocchietti tritati finemente e farli rosolare per insaporirli.

Quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata andrà scolata non troppo asciutta dalla sua acqua di cottura. Far saltare la pasta nel fondo con i finocchietti.

Impiattare la pasta così saltata con l'aggiunta di un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e un'abbondante finitura con la mollica tostata.

Consiglio:la mollica tostata che puo' servire anche per altro puo' essere preparata in quantità abbondante e conservata in una bottiglia di vetro ben coperta. In una padella con un filo di olio far tostare la mollica con la granella di noci e mandorla. Sarà pronta quando avraà un bel colorito dorato.

PASTA CON ZUCCA FUNGHI E PANCETTA

Direi: proprio un tentativo ben riuscito alla prima! 
I classici gusti dell'autunno zucca e funghi combinati in un primo piatto d'effetto.
A me è piaciuto moltissimo sia prepararlo che mangiarlo.... Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta
• 300 g di zucca
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 100 g di pancetta a dadini
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio di aglio
  

Preparazione:

Pulire la zucca dalla scorza e tagliarla a tocchetti.

Affettare la cipolla e farla soffriggere per un paio di minuti con 3 cucchiai di olio in una capiente casseruola.

Aggiungere quindi la zucca farla insaporire condire con sale e pepe e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.

Una volta che l'acqua si sarà ritirata la zucca sarà pronta per essere frullata ottenendo cosi' una crema.

Mettere i funghi secchi in ammollo in una tazza con abbondante acqua calda per almeno 10 minuti.

Buttare la pasta in abbondante acqua a bollore e farla cuocere per il tempo richiesto sulla confezione.

Nel frattempo schiacciare l'aglio e farlo rosolare con qualche cucchiaio di olio, aggiungere poi la pancetta e lasciarla rosolare.

Appena la pancetta risulta ben rosolata aggiungere i funghi reidratati, scolati e non strizzati in modo da far insaporire bene il condimento.

Nel caso in cui risulti troppo asciutto è possibile aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghi.

Appena la pasta è pronta condirla con la crema di zucca e subito dopo aggiungere il condimento di pancetta e funghi.

Servire ben calda.

VELLUTATA PICCANTE DI PEPERONI

Ebbene si! I Peperoni sono tra le mie verdure preferite, sono ottimi da mangiare crudi in pinzimonio, perfetti nelle insalate miste, squisiti come condimento nelle paste e mille ed altri modi di utilizzarli.

E perche' non usarli come vellutata di inizio autunno che ci riscalda durante i primi freddi serali? 

Questa è un po' piccante ma i gusti si sentono tutti!

Ingredienti:

• 2 peperoni gialli
• 1 peperone verde
• 1/2 cipolla bianca
• 1 patata
• 2 tazze di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva 
• paprika forte 
• prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla a soffriggere con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo lavare e pulire dai filamenti i peperoni e tagliarli a pezzi medio/grandi e pelare la patata e tagliarla a dadini.

Appena la cipolla si sarà soffritta aggiungere il peperone e la patata e farlo insaporire aggiungendo un pizzico di sale.

Dopo qualche minuto di rosolatura ricoprire le verdure con il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora.

Appena le verdure saranno belle morbide frullare completamente con il frullatore ad immersione (se non fosse abbastanza denso dopo averla frullata farla bollire nuovamente fino ad ottenere una bella crema densa).

Servire in coppette singole con un'abbondante spolverata di paprika ed un ciuffetto di prezzemolo.

PIADINA CON PEPERONI GRIGLIATI

E' tardi...siamo a metà settimana ed il frigo grida aiuto...ma la fame c'è e si sente.

Allora che fare? 

In dispesa secondo me è obbligo tenere sempre qualche piadina ed a volte la creatività ha la meglio...e funziona ! 

Certo la piadina con lo stracchino ed i salumi è superlativa ma a volte anche le verdure hanno il suo perche'...Provare per credere!

Ingredienti:
- 1 piadina pronta
- 1/2 mozzarella
- 2 fette di mortadella
- 1 peperone grigliato
- sale
- tabasco

Preparazione:

Grigliare bene un peperone giallo o rosso e lasciarlo riposare in un sacchetto di carta per poi andarlo a spellare appena sarà tiepido. Quindi tagliarlo a fettine e salarlo.

Su di un'ampia padella (come quelle per le crepes) riscaldare la piadina, girarla dopo qualche secondo e su metà del lato caldo condire con la mozzarella a fettine, la mortadella ed i peperoni grigliati.

Lasciare insaporire fin quando la mozzarella non comincia a sciogliersi e prima di chiudere la piadina condire con qualche goccia di tabasco.

E .....Buon appetito a tutti.

CIPOLLE ALLA CONTADINA

Una volta conosciuta la Cipolla di Giarratana non si smette mai di apprezzarla. E' una cipolla enorme appartenente alla famiglia delle Cipolle Bianche ma molto molto piu' dolce ed è perfetta per frittate, per gratinarla al forno o come semplice contorno.

Tanto per sfatare il mito della cipolla che terrifica tanti palati questo è un contorno ottimo per accompagna carni o pesce ma è ottima anche da sola.

Ingredienti:

• 2 Cipolle di Giarratana (in alternativa 5 cipolle bianche)
• Olio di oliva extravergine
• 2 Carote
• 2 coste di Sedano
• 50 g di olive verdi rustiche (ottime anche le taggiasche)
• 5/6 filetti di acciughe sott'olio
• prezzemolo

Preparazione:

Preparare un soffritto con le carote ed il sedano tagliati sottili e farli cuocere per circa 10 minuti in un'ampia padella con l'olio extravergine di oliva.

 

Nel frattempo tagliare le cipolle a fette non troppo sottili perche' altrimenti si scioglieranno in cottura.

Quando il soffritto si sarà ammorbidito aggiungere le cipolle, mescolare bene e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. La cipolla tirerà fuori la sua acqua che deve legare la cottura solo se si dovesse asciugare troppo aggiungerne ma non dovrebbe servire.

 Quando le cipolle si saranno cucinate aggiungere le olive, i filetti di acciuga ed il prezzemolo. Lasciare insaporire bene per qualche minuto.

 Aggiustare con sale e pepe e sarà pronta per essere servita.

CAVOLO SAPORITO (STRASCINATO)

La cucina della nonna.....lascia sempre un dolce ricordo dentro ognuno di noi!
Dalla tradizione della cucina toscana un contorno ricco perfetto per accompagnare le carni.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Cavolo cappuccio
• 1 cipolla rossa
• 100 g di pancetta a dadini
• 1 pomodoro maturo
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 peperoncino essiccato

Preparazione:

Pulire il cavolo cappuccio togliendo le foglie piu' esterne e rovinate. Tagliare a metà la palla e sul tagliere tagliare il piu' finemente possibile ogni metà.

Tagliare la cipolla rossa e metterla a soffriggere con l'olio extravergine in un'ampia padella per 2 minuti.

Aggiungere alla cipolla il pomodoro tagliato a dadini, il peperoncino a pezzi e la pancetta e lasciar cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e farlo appassire a fuoco alto.Abbassare quindi la fiamma aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti sempre coperto mescolando spesso ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se si dovesse asciugare eccessivamente.

Raggiunto il grado di cottura servire in coppette individuali magari accompagnato da fette di pane grigliato.