CROSTATA RICOTTA E MASCARPONE

Una torta deliziosa che lascia il segno alla fine di ogni pranzo....meglio se è la domenica in famiglia.

E se siete come me appassionati delle torte fatte in casa questa rientra tra le piu' facili da preparare e da portare a casa di amici!

Ingredienti per una torta da 10/12 porzioni:

• 500 g di Pasta Frolla (vedi ricetta di base)
• 250 g di Mascarpone
• 250 g di Ricotta
• 200 g di zucchero
• 10 g di fecola
• 100 g di Gocce di cioccolata 
• 2 tuorli
• 1 busta di vanillina
• cannella

Preparazione:
Preparare una dose da crostata di pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola.
Accendere quindi il forno a 180°.
Nel frattempo che la pasta frolla riposa preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la fecola e gli aromi.

Quando sarà ben amalgamato aggiungere il mascarpone e le gocce di cioccolato (va bene anche il cioccolato tagliato a scaglie) e ottenere un composto ben omogeneo.

Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm e riempirla con tutto il ripieno ottenuto.

Infornare per circa 40/45 minuti fino a quando sarà ben dorata in superficie.

LA PANZANELLA "ORIGINALE"

La panzanella rappresenta l'essenza della cucina "povera" Toscana!

Povera si ma sempre con un gusto indimenticabile. Io personalmente l'adoro e la preferisco alle più note insalate di riso anche perche' riutilizzo gli avanzi del pane che altrimenti dovrei buttare.

Da noi molto spesso è inserita anche come antipasto nei buffet.

Ingredienti:

• Pane raffermo "tipo toscano"
• Pomodori maturi
• Cipolla di Tropea
• Basilico
• Aceto Balsamico o di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il pane a tocchetti ed immergerli in abbondante acqua acidulata fredda (sarà sufficientemente acidulata quando l'acqua avrà preso il solo colore dell'aceto) e lasciarlo immerso fino a che il pane sarà completamente bagnato.

Strizzare bene ogni tocchetto e sbriciolarlo all'inrterno della ciotola dove prepareremo la panzanella.

Pulire la cipolla ed i pomodori e tagliarli a pezzetti medio/piccoli assieme al basilico (la quantità va in base al gradimento personale del suo gusto) e unire le verdure al pane.

Condire tutto con abbondante olio e sale.

Servire Fredda.....Anche sotto all'ombrellone!

Buon appetito!

SCHIACCIATA FIORENTINA

Questo è un dolce tipico della tradizione del carnevale Toscano. 

Ma io la preparo spesso perchè la trovo una merenda sana per i miei bambini, una valida alternativa alla piu' nota torta margherita, e importantissimo è velocissima da preparare e cucinare.

Perfetta anche come merenda da portare a scuola

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di olio
• 5 cucchiai di latte
• 5 cucchiai di zucchero
• succo e scorza di 1 arancia
• 10 cucchiai di Farina
• Lievito
• Vanillina
• Zucchero a velo per la guarnizione

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Sbattere bene le uova ed aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e lo zucchero ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere quindi la farina il lievito e la vanillina mescolando bene per ottenere un composto senza grumi.

Versare il composto in una teglia di forma quadrata o rettangolare ben capiente; lo scopo è ottenere una torta all'apparenza sottile.

Infornare la teglia per 15 minuti (la cottura è velocissima) nel forno ben caldo fino ad ottenere una torta soffice e ben dorata.

Appena si sarà intepidita la torta spolverizzare bene di zucchero a velo e tagliare in quadrati.

TORTA SALATA CON GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

Per una cena tra amici una torta salata semplice ma intrigante e d'effetto!
Sarebbe interessante anche prepararla in singole tortine come porzioni individuali.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
• 12/15 fiori di zucca 
• 10 code di gambero
• 3 uova
• sale e pepe
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• noce moscata qb

Preparazione:

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo all'interno.

Pulire le code di gambero togliendo il carapace ed le intestine sul dorso.

Stendere quindi la pasta sfoglia in una teglia adeguata (tipo da crostata) e sul fondo disporre con attenzione i gamberi ed i fiori.

Preparare il ripieno della torta sbattendo le uova assieme alla panna, al parmigiano, alla noce moscata e sale e pepe.

Ricoprire con il ripieno tutti i fiori ed i gamberi all'interno della sfoglia.
Ripiegare i bordi della pasta su se stessa.

Infornare, in forno preriscaldato a 200°, per 25/30 minuti (i tempi dipendono dal forno in uso) finchè non si è formata una crosticina ben dorata.

PAGNOTTA RIPIENA CON FONDUTA

E' stato un tentativo strano di una sera ed in famiglia se avessero potuto mi avrebbero fatto la OLA.

Allora ho replicato con gli amici come aperitivo da condividere ed anche li è stato un successo.

Una soluzione facile e veloce per stupire e soddisfare i palati!

Buon appetito a tutti

Ingredienti:

• 1 Pagnotta di semola di grano duro
• 100 g di Emmental
• 100 g di Formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla bianca
• 250 g di Maionese

Preparazione:

Accendere il forno a 180° per farlo riscaldare.

Nel frattempo tritare finemente in un mixer i formaggi e la cipolla.

Aggiungere quindi nel mix la maionese (che sostituisce la panna e l'uovo che solitamente si usano per fare la fonduta).

Frullare bene per ottenere un composto ben omogeneo.

Tagliare la calotta della pagnotta.

Con l'aiuto di un coltello svuotare interamente la pagnotta e tenere la mollica da parte.

Sulla tavola sistemare due fogli di alluminio incrociati ed al centro posizionare la pagnotta. Riempire la pagnotta con la crema di formaggi e ricoprirla con la calotta che avevate tagliato in precedenza.

Quindi chiudere il foglio di alluminio intorno alla pagnotta in modo che venga interamente foderata.

Mettere la pagnotta pe 1 ora nel forno in modo che il formaggio si sciolga come una vera e propria fonduta.

Tolta dal forno si puo' aprire l'alluminio in modo che rimanga intorno al pane e utilizziamo la mollica tolta in precedenza per "pucciarla nel formaggio ed alla fine si potrà mangiare anche l'intera pagnotta che avrà assorbito gran parte della salsa.

CREMA FRITTA ALLA CANNELLA

 La giornata era veramente uggiosa....e la mamma per occupare il suo tempo decise di provare una nuova merenda da fare assieme ai bambini!

Che bontà quel gusto dolce di cannella....accompagnato da un bel bicchiere di latte caldo!

Ingredienti PER LA CREMA

• 250 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di zucchero
• vanillina
• 1 uovo

Ingredienti PER LA PANATURA

•  1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• pangrattato q.b.
• cannella

Per la frittura Olio di semi di girasole o equivalente - Zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere a scaldare il latte in una casseruola antiaderente (che si userà anche per la cottura della crema).

Nel frattempo miscelare la farina, lo zucchero e la vanillina in una ciotola ed infine anche l'uovo sbattuto.

Quando il latte sarà caldo versarlo poco alla volta nell'impasto appena preparato e mischiare bene per non far formare i grumi.

Versare tutto di nuovo della casseruola e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti affinche' la crema si addensi molto.

Preparare una teglia piana con della carta da forno su cui verseremo la crema per farla raffreddare livellandola con una spatola.

Nel frattempo che la crema si raffredda, preparare in un piatto il panegrattugiato ed in un'altro l'uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero ed una bella spolverata di cannella.

Mettere abbondante olio a scaldare in una padella dai bordi alti.

Nel frattempo raccogliere la crema fredda con il cucchiaio e passarla nell'uovo e poi nel panegrattugiato e nell'olio per la frittura.

La crema dovrà friggere circa un minuto per ogni lato (perche' sia ben dorata), spolverare con lo zucchero a velo e gustarla ancora calda.

CALAMARI CON ZUPPA DI CECI

Prepararsi alle feste natalizie con i suoi pranzi e le sue cene facendo diete ferree, senza gusto o senza cucinare non è proprio da me.

E allora provo a creare qualche piatto gustoso ma che abbia un basso contenuto calorico e allora via libera ai piatti unici, ed il meglio è legare legumi e pesce, sinonimo per me di sapore ed energia rispettando la "linea"!

Ingredienti per 2:

• 350 g di Calamari (anche surgelati)
• 200/250 g di ceci cotti
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• Un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire bene i calamari togliendo tutte le interiora (tenendo da parte i tentacoli), la pinna e la pelle.

Sistemarli in un contenitore per marinate e condirli con olio, pepe, aglio tritato con gli aghi di rosmarino ed il bicchiere di vino. Lasciarli riposare almeno 2 ore prima di cucinarli.

Al termine della marinatura, Tagliare i calamari ad anelli e sistemarli in una capiente casseruola ben calda con un filo di olio.

Quando gli anelli si saranno arricciati versare nella casseruola anche il fondo della marinatura per sfumarli e creare un brodo.

Dopo qualche minuto togliere i calamari dalla casseruola lasciando cosi' il fondo di cottura nella casseruola.

Versare i ceci nella casseruola e farli cuocere ed insaporire per almeno 10 minuti facendo ritirare per la metà il brodo dei calamari.

Aggiungere nuovamente i calamari ai ceci facendo insaporire tutto per almeno due minuti a fuoco basso e servire ben caldo magari accompagnato da qualche fetta di pane ben caldo.