LA PANZANELLA ALLE VERDURE

La panzanella racconta un po' la storia della mia terra, la Toscana, è uno dei piatti estivi più conosciuti ma che possiamo fare solo qua da noi perché serve il nostro pane, o meglio il pane "sciocco" tipico della lucchesia.

La ricetta classica oltre il pane prevede solo pochi ingredienti: pomodoro, cipolla rossa e basilico

La mia famiglia invece ha sempre avuto una sua ricetta sicuramente più ricca di gusti ma molto gradita e che nei giorni più caldi rappresentava da sempre il nostro pranzo come piatto unico.

 

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di Pane Toscano posato
• 1 litro di acqua
• 200 ml di Aceto di vino rosso (o balsamico)
• 3 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 cetriolo
• 5/6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 confezione di Tonno in Scatola

Preparazione:
Preparare la mistura di acqua e aceto in una ciotola capiente.

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a mollo nell'acqua acidulata per circa 10 minuti in modo che risulti interamente bagnato.

Strizzarlo bene nel palmo delle mani e sbriciolarlo grossolanamente nella ciotola con cui poteremo a tavola la panzanella.

Iniziare a tagliare le verdure a dadini.

Cetriolo

Pomodori

Peperoni e cipolla

Aggiungere quindi il tonno e condire con abbondante olio e sale e mischiare bene affinche' il pane risulti ben condito in ogni piatto.

 

Consiglio: La possiamo preparare anche il giorno prima in modo che il pane imprigioni bene il sapore delle verdure ma dobbiamo condire ed aggiungere il tonno solo quando la portiamo a tavola.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Un antipasto davvero sfizioso....

Ingredienti per 12 fiori:

• 12 fiori di zucca grandi
• 3 fette di pane ammollato
• prezzemolo
• aglio
• 40 g di parmigiano
• 30 ml di vino bianco
• 1 uovo
• sale e pepe
• 7/8 pomodorini tipo pachino
• olio extra vergine di oliva
• un mestolo di brodo vegetale

Preparazione:

Pulire i fiori con un telo umido e togliere il picciolo interno stando attenti a lasciarlo chiuso per permetterci di riempirlo.

Preparare il ripieno: ammollare il pane con il latte e tritarlo con l'aglio, il prezzemolo, il vino, il parmigiano il sale ed il pepe. Per ultimo aggiungere l'uovo per amalgamare.

Prendere singolarmente, fiore per fiore e riempirli per due terzi con il ripieno preparato e sistemarli uno accanto all'altro (senza sovrapporli) in una pirofila.

Sminuzzare i pomodorini e versarli sulla superficie dei fiori e salare bene e condire con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Preparare una tazza di brodo e versarla nella pirofila.

Accendere il forno a 180° e lasciare cuocere per 20 minuti circa (stando attenti che non si secchino troppo) e servire caldi.

LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

La lasagna è un piatto che delizia i palati di grandi e "piccini".... e per me è anche un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche a chi non va!

Io preferisco utilizzare la pasta fresca e non quella secca perche' le lasagne rimangono molto piu' morbide e la cottura è decisamente piu' veloce.

Ingredienti:

• 8 fogli di pasta per lasagne fresca 
• Besciamella
• 400 g di zucca già pulita
• 2 scalogni
• 2 salsiccie toscane
• Olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe
• rosmarino
• 1 mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro

Preparazione:

Tagliare la polpa della zucca a dadini e gli scalogni a fettine sottili.

In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d'oliva e dopo due minuti aggiungere la zucca ed un rametto di rosmarino, sale e pepe.

Far cuocere per almeno 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida, non far asciugare troppo il liquido di cottura (che la zucca produce da sola) ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo togliere la salsiccia dalla sua pellicina e sbriciolarla in una padella.

Senza aggiungere altri grassi la facciamo cuocere per 5 minuti il tempo sufficiente che si degrassi.

Preparare la besciamella.

Frullare la zucca che abbiamo preparato ed amalgamarla assieme alla besciamella, ottenendo una crema omogenea.

In una teglia da forno preparare le lasagne: prima un lieve strato di besciamella in modo da far aderire la pasta, distribuire quindi un'abbondante quantità di besciamella, cospargere con un terzo della salsiccia, qualche fetta di mozzarella e del parmigiano

Fare almeno tre strati di lasagne avendo cura di terminare l'ultimo strato di pasta con la besciamella ed il parmigiano su cui faremo cadere qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 190° e lasciar cuocere il tutto per 20 minuti, saranno pronte quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Buon Appetito!

ORZO CON ZUCCHINE E CALAMARI

Pochi ingredienti per un piatto completo. Tanto per variare dal solito riso, ho utilizzato l'orzo perlato che con la sua croccantezza completa qualasiasi piatto e si abbina veramente bene con verdure e pesce.

Ideale anche una cenetta romantica o da gustare in famiglia!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di Orzo perlato
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 6 calamaretti
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata (tempo di cottura indicato sulla confezione), io spesso sostituisco la pentola con Cuociriso Tupperware cosi' che non devo preoccuparmi della sua cottura e dedicarmi al condimento.

Tagliare a tocchetti le zucchine, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere con l'olio; dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e farle cuocere in modo che rimangano intere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non far asciugare troppo il condimento ed infine salare e pepare secondo il proprio gusto.

Tagliare ad anelli i calamari lasciando i ciuffi interi e farli scottare in una padella con due cucchiai olio extravergine di oliva salando poco alla fine.

Appena l'orzo sarà pronto scolarlo dall'acqua di cottura, lasciandolo ben  umido e farlo saltare per qualche minuto nella padella con le zucchine preparate.

Quindi preparare i piatti disponendo l'orzo e le zucchine sul fondo e ricoprendo con gli anelli ed i ciuffi di calamari.

Terminare con un giro di olio extra vergine di oliva e servire caldo.

Buon appetito!

PASTIERA NAPOLETANA

Dalla tradizione Napoletana un dolce che non puo' mancare su tutte le tavole italiane nel periodo di Pasqua.

Secondo me pero' è molto buona in ogni periodo dell'anno con il suo fresco aroma che puo' variare dal gusto Fiori d'arancia (ricetta tipica) al gusto Arancia (mia ricetta).

Ingredienti:

• Pasta frolla
• 500 g di ricotta
• 400 g di grano cotto
• 220 g di zucchero
• 80 g di canditi (arancia e cedro)
• aroma d'arancio
• cannella in polvere
• 100 ml di latte
• 30 g di burro
• 5 uova
• scorza di limone grattugiata
• vanillina
• 1 tuorlo
• zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la frolla e farla riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno scolando bene la ricotta e versarla in una ciotola unendo le uova, lo zucchero, la vanillina e l'aroma all'arancia e cannella; mescolare bene tutto.

In un pentolino versare il grano cotto con il latte, il burro la scorza del limone, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche' diventa cremoso.

Aggiungere il grano cosi' cotto al composto di ricotta ed unire i canditi.

Amalgamare bene.

Stendere la frolla in una sfoglia sottile di circa 1/2 cm.

Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata e foderarlo con il disco di frolla.

Ritagliare la pasta in eccesso, impastatela nuovamente e ricavatene dei cordoncini per decorare.

Versare il ripieno nella pasta pareggiandolo con una spatola, decorarlo con i cordoncini di frolla e pennellare il bordo ed i cordoncini con il tuorlo sbattuto.

Infornare per 90 minuti a 180°.

Sfornare e lasciarla raffreddare completamente prima di cospargere con lo zucchero a velo, meglio se preparata il giorno prima.

CAROTE PREZZEMOLATE

Avete voglia di un contorno saporito? oppure con la prova costume vicina vogliamo stare in linea con il pranzetto di sole verdure? 

Questo credo che possa essere apprezzato veramente da tutti!

Ingredienti:

• 3 carote medie
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 20 ml di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulire bene le carote ed affettarle con una mandolina a fettine sottili.

In una padella versare un paio di cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio finemente tritato (per chi non piace in alternativa l'aglio puo' essere messo intero schiacciato e tolto alla fine della cottura) far soffriggere qualche secondo e poi versare le carote ed il prezzemolo.

Lasciare rosolare a fuoco medio per 5/6 minuti e poi sfumare con il vino bianco da lasciare evaporare a fuoco lento per altri 10 minuti.

A fine cottura aggiustare di sale e pepe ed aggiungere del prezzemolo fresco!
Le carote rimarranno leggermente croccanti ma davvero appetitose.

Buon Appetito

LASAGNE ASPARAGI E SALMONE

Che dire..... Buon Appetito! Un gusto fresco e completo la massima espressione della coppia Asparagi e Salmone... Sublima il palato.

Ingredienti per 8 porzioni:

• 8 fogli di Lasagne fresche pronte
• 800 g di Asparagi
• 400 g di salmone fresco
• 40 g di burro 
• 1 l di Besciamella
• olio di oliva
• 2 scalogni
• 1 rametto di aneto (facoltativo)
• 50 g di parmigiano reggiano
• sale

Preparazione:

Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, tagliarli a rondelle sottili lasciando le punte intere.

Tritare finemente gli scalogni.

Sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungete gli scalogni e gli asparagi affettati, fare cuocere 5 minuti a fuoco dolce. Unire quindi le punte e cuocere per altri 4 minuti, salare.

Ridurre il salmone a dadini e farlo saltare per 5 minuti in padella con 2 cucchiai di olio ben caldo e salare.

Far cuocere per circa 30 secondi ogni foglio di pasta prima di sistemarlo nella teglia.

 

Unire alla besciamella, preparata in precedenza, 40 g di parmigiano e gli asparagi preparati come da ricetta.

Stendere sul fondo di una pirofila 2 soli cucchiai di besciamella e quindi coprite con uno strato di pasta, versatevi circa 1/3 di besciamella ed asparagi ed 1/3 di salmone.

Procedere quindi con un secondo strato di pasta e gli altri ingredienti.

Sull'ultimo strato si puo' aggiungere dell'aneto, dei fiocchetti di burro e del Parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20/25 minuti all'ottenimento della gratinatura gradita.
Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di servirle.