PAGNOTTA RIPIENA CON FONDUTA

E' stato un tentativo strano di una sera ed in famiglia se avessero potuto mi avrebbero fatto la OLA.

Allora ho replicato con gli amici come aperitivo da condividere ed anche li è stato un successo.

Una soluzione facile e veloce per stupire e soddisfare i palati!

Buon appetito a tutti

Ingredienti:

• 1 Pagnotta di semola di grano duro
• 100 g di Emmental
• 100 g di Formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla bianca
• 250 g di Maionese

Preparazione:

Accendere il forno a 180° per farlo riscaldare.

Nel frattempo tritare finemente in un mixer i formaggi e la cipolla.

Aggiungere quindi nel mix la maionese (che sostituisce la panna e l'uovo che solitamente si usano per fare la fonduta).

Frullare bene per ottenere un composto ben omogeneo.

Tagliare la calotta della pagnotta.

Con l'aiuto di un coltello svuotare interamente la pagnotta e tenere la mollica da parte.

Sulla tavola sistemare due fogli di alluminio incrociati ed al centro posizionare la pagnotta. Riempire la pagnotta con la crema di formaggi e ricoprirla con la calotta che avevate tagliato in precedenza.

Quindi chiudere il foglio di alluminio intorno alla pagnotta in modo che venga interamente foderata.

Mettere la pagnotta pe 1 ora nel forno in modo che il formaggio si sciolga come una vera e propria fonduta.

Tolta dal forno si puo' aprire l'alluminio in modo che rimanga intorno al pane e utilizziamo la mollica tolta in precedenza per "pucciarla nel formaggio ed alla fine si potrà mangiare anche l'intera pagnotta che avrà assorbito gran parte della salsa.

CREMA FRITTA ALLA CANNELLA

 La giornata era veramente uggiosa....e la mamma per occupare il suo tempo decise di provare una nuova merenda da fare assieme ai bambini!

Che bontà quel gusto dolce di cannella....accompagnato da un bel bicchiere di latte caldo!

Ingredienti PER LA CREMA

• 250 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di zucchero
• vanillina
• 1 uovo

Ingredienti PER LA PANATURA

•  1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• pangrattato q.b.
• cannella

Per la frittura Olio di semi di girasole o equivalente - Zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere a scaldare il latte in una casseruola antiaderente (che si userà anche per la cottura della crema).

Nel frattempo miscelare la farina, lo zucchero e la vanillina in una ciotola ed infine anche l'uovo sbattuto.

Quando il latte sarà caldo versarlo poco alla volta nell'impasto appena preparato e mischiare bene per non far formare i grumi.

Versare tutto di nuovo della casseruola e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti affinche' la crema si addensi molto.

Preparare una teglia piana con della carta da forno su cui verseremo la crema per farla raffreddare livellandola con una spatola.

Nel frattempo che la crema si raffredda, preparare in un piatto il panegrattugiato ed in un'altro l'uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero ed una bella spolverata di cannella.

Mettere abbondante olio a scaldare in una padella dai bordi alti.

Nel frattempo raccogliere la crema fredda con il cucchiaio e passarla nell'uovo e poi nel panegrattugiato e nell'olio per la frittura.

La crema dovrà friggere circa un minuto per ogni lato (perche' sia ben dorata), spolverare con lo zucchero a velo e gustarla ancora calda.

CALAMARI CON ZUPPA DI CECI

Prepararsi alle feste natalizie con i suoi pranzi e le sue cene facendo diete ferree, senza gusto o senza cucinare non è proprio da me.

E allora provo a creare qualche piatto gustoso ma che abbia un basso contenuto calorico e allora via libera ai piatti unici, ed il meglio è legare legumi e pesce, sinonimo per me di sapore ed energia rispettando la "linea"!

Ingredienti per 2:

• 350 g di Calamari (anche surgelati)
• 200/250 g di ceci cotti
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• Un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire bene i calamari togliendo tutte le interiora (tenendo da parte i tentacoli), la pinna e la pelle.

Sistemarli in un contenitore per marinate e condirli con olio, pepe, aglio tritato con gli aghi di rosmarino ed il bicchiere di vino. Lasciarli riposare almeno 2 ore prima di cucinarli.

Al termine della marinatura, Tagliare i calamari ad anelli e sistemarli in una capiente casseruola ben calda con un filo di olio.

Quando gli anelli si saranno arricciati versare nella casseruola anche il fondo della marinatura per sfumarli e creare un brodo.

Dopo qualche minuto togliere i calamari dalla casseruola lasciando cosi' il fondo di cottura nella casseruola.

Versare i ceci nella casseruola e farli cuocere ed insaporire per almeno 10 minuti facendo ritirare per la metà il brodo dei calamari.

Aggiungere nuovamente i calamari ai ceci facendo insaporire tutto per almeno due minuti a fuoco basso e servire ben caldo magari accompagnato da qualche fetta di pane ben caldo.

TORTA AI DUE CIOCCOLATI

Una torta facilissima da preparare ma di gran successo e da grande effetto.

Si puo' tagliare a fette o magari a quadrotti....e in qualunque caso è un dessert ottimo per completare un menu' delle feste! 

E piace anche ai bambini...wooow

Ingredienti per il biscuit:

• 5 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 40 g di Fecola
• 1/2 bustina di lievito da dolci
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per le creme:

• 150 g di cioccolato bianco
• 150 g di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• 60 ml di latte

Preparazione:

Accendere il forno a 200°.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e successivamente unire anche i tuorli (che avevamo messo da parte) e continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Trasferire il composto in una ciotola piu' ampia ed unirvi la farina setacciandola assieme alla fecola, al lievito ed alla vanillina lavorando il composto con una spatola o una frusta per non perdere l'aria che abbiamo incorporato.

Versare il composto nello stampo da forno e far cuocere in forno ben caldo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare le due creme: Scaldare 150 ml di panna con 30 ml di latte facendo attenzione a non fargli prendere il bollore; spezzettarvi il cioccolato bianco e lavorare velocemente con un cucchiaio per ottenere una crema liscia.

Ripetere l'operazione con le stesse quantità ma questa volta spezzettando il cioccolato fondente.

Utilizzando un semplice filo da cucito procedere al taglio del biscuit in tre piani (due tagli orizzontali di pari spessore). Io prima incido la circonferenza poi ci passo all'interno il filo e poi incrociandolo e tirandolo delicatamente l'impasto si divide.

Farcire il piano piu' basso con la crema di cioccolato fondente (utilizzandone poco di piu' della metà), posizionare il piano di mezzo e ricoprirlo con la crema di cioccolato bianco (utilizzandola tutta) facendola assorbire dal biscuit.

Posizionare la calotta e ricoprirla con la crema di cioccolato fondente avendo cura di cospargela con una spatola come se fosse una ganache.

Conservare in frigorifero fino al taglio della torta.

Buon appetito a tutti!

ZUPPA DI LEGUMI

Si Si con questo freddo ci vuole proprio una bella carica di energia....e allora via libera ai legumi.

Ed oggi questa zuppa di legumi dal gusto rustico che rinfranca lo spirito e sa di ricordi e di tempi passati!

Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4:

• 500g di legumi misti secchi (si trova già premiscelata nei supermercati)
• 100 g di cavolo verza 
• 1 porro (o una cipolla bianca)
• 1,8 lt di Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe qb.
  

Preparazione:
Tagliare a rondelle il porro e metterlo a soffriggere in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio.

Dopo 2 minuti aggiungere la verza tagliata a listarelle (vanno bene anche le foglie piu' esterne) e farle insaporire per altri 5 minuti, mescolando spesso avendo cura di non far bruciare il fondo.

Aggiunge il mix di legumi e farli rosolare un minuto.

Ricoprire il tutto con il brodo vegetale (va bene fatto anche con il dado). Appena prende il bollore abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 1 ora e mezzo.

La zuppa sarà pronta quando il brodo sarà ritirato ed i legumi all'assaggio saranno soffici.
Impiattare e condire con un filo d'olio extravergine ed una spolverata di pepe.

Consiglio per accelerare i tempi di cottura si puo' mettere almeno 12 ore prima i legumi in ammollo e poi utilizzando una quantità di brodo ridotta si puo' cuocere in 1 ora.

VELLUTATA DI ZUCCA CON AROMI E SPEZIE

Brrrr... che freddo!! Eh si adesso è proprio arrivato e io provo a combatterlo cosi' con una calda e golosa vellutata di zucca, che già in precedenza vi avevo proposto ma oggi l'ho leggermente modificata con l'aggiunta di spezie che mio marito mi ha portato direttamente da Dubai al ritorno di lungo periodo di lavoro all'estero....non sarà l'unica ricetta con spezie....prossimamente ne arriveranno altre!

Restate collegati.

Ingredienti:

• 400 g di zucca pulita
• 1 carota
• 1 porro
• 1 patata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio extravergine di oliva
• sale
• 800 ml di brodo vegetale
• mix di pepe nero e bianco macinato fresco

Preparazione:

Pulire bene la zucca dalla sua buccia e tagliare la polpa in pezzi da 3 cm circa; pelare la patata e la carota e tagliare anche questa a tocchetti.

In una casseruola capiente versare qualche cucchiaio di olio e far soffriggere il porro tagliato a rondelle.

Dopo un paio di minuti aggiungere le patate e le carote e farle insaporire bene.

Far rosolare tutto per qualche minuto poi aggiungere gli aghi del rosmarino (va bene anche quello secco) la zucca e la curcuma che  gli darà un gusto vagamente affumicato ma ne intensifica il bel colore della vellutata.

Ricoprire le verdure con il brodo vegetale e non appena avrà preso il bollore lasciare cuocere per almeno 25 minuti a fuoco medio in modo che il brodo si riduca quanto necessario.

Con un frullatore ad immersione ridurre tutto in una crema che dovrà essere da subito densa. Se non lo fosse quando avrete finito di frullare tutto lasciare bollire per qualche altro minuti fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.

Servire in coppe singole con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo ed una spolverata di pepe.

Buon Appetito!

TIRAMISU' FACILE PER TUTTI

Finalmente è arrivato il freddo, non che io lo preferisca all'estate, ma questo mi permette di poter preparare forse il mio dolce preferito...in particolare la crema di mascarpone cosi' versatile da poter essere utilizzata in tanti tipi di dolci.

Inoltre questo tiramisu' ha al suo interno poche uova e quindi risalta il gusto dolce del formaggio e non ha liquore ne nella bagna dei biscotti ne all'interno della crema e la rende pefetta ance per i bambini.

Buon fine pasto a tutti!

Ingredienti per 8:

• 500 g di Mascarpone
• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 pacco di savoiardi
• una tazzina di caffe'
• una tazzina di acqua zuccherata
• un cucchiaio di succo d'arancia

Preparazione:

Iniziare dalle uova, dividere gli albumi dai tuorli; montare a neve fermissima (cioè girando a testa in giu' la ciotola non devono cadere-ed io per questo utilizzo Speedy chef  Tupperware che e' davvero fenomale!) gli albumi e mettere i tuorli in una ciotola che dovrà contenere il mascarpone e successivamente gli albumi.

Nel frattempo in un piatto fondo mischiare il caffe' con l'acqua zuccherata (fatta facendo bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto) ed il succo dell'arancio e tuffarvi i savoiardi solo da un lato altrimenti diventano troppo morbidi e disporli cosi' bagnati in un unico piano.

Mischiare velocemente il mascarpone ancora freddo con lo zucchero ed i tuorli d'uovo ed aggiungere gli albumi a neve incorporandoli con una spatola per non perdere tutta l'aria che abbiamo incorporata.

Versare tutta la crema ottenuta sopra i savoiardi livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Grattugiare il cioccolato fondente ed utilizzarlo per spolverare il tiramisù (io lo preferisco al solito  cacao in polvere).

Se gli albumi sono montati bene il tiramisu' puo' essere subito consumato altrimenti dobbiamo farlo riposare un paio di ore in frigo (nel ripiano più alto del frigo).

Suggerimento: la crema cosi' ottenuta puo' essere utilizzata per farcire i Vostri dolci natalizi.

Inoltre per rendere il mascarpone ancora piu' goloso e divertente si puo' arricchire con delle gocce di cioccolato fondente.