FROLLINI FARCITI CON NUTELLA (tipo GRISBI)

Quando ancora andavo a scuola nel mio zainetto con il pranzo al sacco per la gita la mamma non mi faceva mai mancare un delizioso pacchetto di grisbi che poi solitamente mangiavo assieme ai miei compagni sul pulman....ho pensato che sarebbe stato bello riprodurre questo bel ricordo in cucina e direi che anche fatti in casa sono veramente veramente buoni!

Facili da preparare e poi il cuore cremoso di nutella è decisamente il tocco vincente!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 160 g di farina Manitoba
• 60 g di farina di mandorle
• 130 g di zucchero
• 40 g di cacao amaro
• un pizzico di sale
• vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 250 g di burro (temperatura ambiente)
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• nutella

Preparazione:

Prendere una ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: farine, vanillina, cacao, lievito e zucchero.

A questo punto fare la fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzettini e a temperatura ambiente. Impastare bene con le mani ottenendo un composto sbriciolato.

Unire quindi l'uovo intero ed il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (come la frolla) e far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti circa.

Accendere il forno a 180°.

Stendere l'impasto e fate una sfoglia di circa mezzo centrimetro. Utilizzando due stampini rotondi di cui uno leggermente piu' piccolo (che poi sarà la base dei biscotti) fare tanti dischetti con metà impasto di una misura e con l'altra metà dell'altra misura.

Sopra ai dischetti della misura più piccola mettete un abbondante cucchiaino di nutella e poi ricopritelo con il dischetto piu' grande avendo cura di chiuderli bene alla base.

Mettete i biscotti su di una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo per 15 minuti circa.

PLUMCAKE SALATO

Dall'aspetto molto rustico ma dal sapore intenso e piacevole.....decisamente una sorpresa!

Ideale per un antipasto o come piatto unico per un pic nic o una pasquetta con gli amici.
Pochi strati di semplici ingredienti, racchiusi nel pane, dopo la cottura in forno si trasfrmano in un succulento sformato.

Ingredienti:

•  500 g di mozzarella
• 3 uova
• 3 grandi cipolle rosse
• 80 g di burro
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano
• 14 fette di pancarre'
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale e pepe

 Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco lento con l'olio.
Aggiungere il brodo e lasciar stufare per 10 minuti ed al termine salate.

Nel frattempo far rassodare 2 uova lessandole per 8 minuti. Quando saranno tiepide andranno sgusciate e affettate.

Far riscaldare una piastra da toast, nel frattempo far fondere il burro e con l'aiuto di un pennellino spennellare le fette di pane e metterele sulla piastra a tostare fine a quando otterranno un colore ben dorato.

Preparare la panna arricchendola con l'uovo rimasto, il parmigiano, sale e pepe mescolando bene tutti gli ingredienti.

Tagliare a cubetti la mozzarella, farla scolare bene, e condirla con sale e pepe.

Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e foderare completamente con il pane preparato in precedenza in modo che non ci siano dei punti aperti.

Disporre sul fondo metà delle cipolle preparate, coprire con un uovo sodo affettato ed uno strato di mozzarella, ripetere di nuovo la sequenza e terminare con il formaggio.

Versare la panna arricchita e chiudere lo sformato con le fette di pane rimaste.

Far cuocere per 50 minuti in forno a 180°, appena sarà tiepido sformare sul vassoio da portata e servirlo a fette abbastanza spesse.

Buon appetito!

BROCCOLI GRATINATI

I cavoli sono un nutrimento importante ricchi di vitamine e sali minerali, spesso pero' il gusto proprio non ci va.... allora proviamo a presentarli a tavola in una forma piu' gradevole.

Ingredienti:

• 2 Broccoletti verdi
• 300 g di Besciamella
• 1 uovo
• 50 g. di parmigiano grattugiato (o emmental)
• 30 g di pane grattugiato
• sale e pepe

Preparazione:
Scottare le cimette dei broccoli in acqua salata, dopo scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo alla besciamella aggiungere un uovo ed il formaggio grattugiato.
In una pirofila ben imburrata disporre le cimette in modo che non si sovrappongano.
Ricoprirle bene con la salsa di besciamella, spolverare con il pane grattugiato.

Infornare nel forno riscaldato a 200° per circa 15-20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

FRITTATINE DI SPAGHETTI

Ieri sera ho organizzato un pigiama party  con i miei bambini...in queste occasioni vogliono sempre mangiare qualche golosità! Ma era tardi e non avevo niente in frigorigero....allora idea: ho preparato in pochissimo tempo queste frittatine di spaghetti che loro hanno apprezzato moltissimo...sdraiati a terra guardando un film di supereroi!

Ingredienti per 12 frittatine:

• 150 gr di spaghetti
•  2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere

Preparazione: 

In abbondante acqua salata bollente cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura richiesto.

Nel frattempo sbattere le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano.

Scolare bene la pasta arrivata a cottura ed aggiungerla alle uova e mescolare bene perche' l'uovo riesca a bagnare tutta la pasta.

Mettere a scaldare in una ampia padella poco olio per frittura e farlo scaldare.

Con una forchetta arrotolare una quantità "da singola forchettata" di spaghetti e appoggiarla sulla padella e aiutandovi far scendere tutti gli spaghetti e stenderli in modo da dare una forma tondeggiante.

Far dorare bene da entrambi i lati e metterli a scolare su della carta assorbente.

Consiglio: sono ottime accompagnate da salsine o con dell'affettato o del formaggio.

BOMBETTE CON CUORE DI NUTELLA

Un dolcetto divertente per grandi e piccini...ottimo per la merende ma buono anche a colazione!!

Ingredienti per 14 Bombette:

• 200 g di Farina
• 25 g di burro per l'impasto
• 25 g di burro per spennellare
• 12 g di ievito di birra (mezzo panetto fresco o una Bustina di quello secco)
• 75 ml di Latte
• 25 di di zucchero
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale
• Nutella o Marmellata per il cuore

Preparazione:
Preparare il lievito sbriciolandolo dentro al latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, lasciarlo riposare 10 minuti prima di usarlo.
Accendere il forno a 50°.
In una citola disporre la farina con lozucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata del limone ed impastare il tutto grossolanamente.

Versare su questo impasto il latte lasciato a riposare con il lievito e completare l'impasto.

Trasferire l'impasto sulla pianatoia e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Standere l'impasto in un filoncino di 2 cm di diametro e tagliarlo in 14 tocchetti tutti di circa 30 g ciascuno.

Lavorare con i palmi i tocchetti in modo da formare delle palline senza pieghe.

Appiattire ogni palline fino ad ottenere dei dischi di 5 cm di diametro ognuno.

Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di nutella o marmellata del gusto che si preferisce.

Ripiegare i bordi della pasta per ottenere dei fagottini di forma rotonda chiudendoli bene cosi' che non si aprino in cottura.
Far fondere il burro e spennellare ogni pallina in modo che a cottura ultimata si stacchino facilmente e disporle all'interno della teglia dove si dovranno cucinare anche questa ben imburrata.

Coprire la teglia e inserirla nel forno 40 minuti per far lievitare la pasta (lasciando il forno solo con la luce accessa che manterrà la temperatura interna).
A lievitazione ultimata togliere la teglia del forno per portare la temperatura interna a 200°

Quando il forno sarà a temperatura inserire la teglia  nel forno e cuocere per 10 minuti.
Aumentare la temperatura del forno a 220° e cuocere per altri 15 minuti finche' saranno ben dorate.

Togliere dal forno e spennellare con il burro rimasto.

TIMBALLO DI "GRAMIGNA" CON RAGU'

Un idea simpatica e veloce per utilizzare degli avanzi di sughi, besciamelle o pasta già cotta....Oppure fatta apposta per una cena con gli amici magari anche come portata di un buffet o semplicemente per divertire i bambini a tavola.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di pasta tipo Gramigna (o Anelletti)
• 200 g di Ragu'
• Besciamella
• 50 g di Prosciutto cotto a dadini
• 1 uovo
• 50 g di Mozzarella (o formaggio tipo galbanino)

Preparazione:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla al dente e farla intiepidire.

Accendere il forno a 200° e iniziare a preparare la pasta.

Condire la pasta con il ragu' ed il formaggio a dadini e per ultimo condire con abbondante besciamella.

Disporre nello stampo per ciambelle i dadini di Prosciutto cotto e sopra a questo versare metà della pasta condita su cui verseremo un uomo sbattuto condito con sale e pepe.

Versare quindi la pasta rimasta e premere bene per compattare il timballo.

 Infornare per almeno 20 minuti nel forno ben caldo. Togliere dal forno quando si sarà formata una bella crosticina, attendere alcuni minuti affinche' lo stampo si raffreddi e sformare su di un capiente vassoio.

BESCIAMELLA CLASSICA

Quando ho iniziato a cucinare la besciamella mi metteva in crisi e allora io la compravo già pronta, pero' non ero mai completamente soddisfatta dal gusto.

Un giorno poi ho deciso di rompere il ghiaccio ed ho provato e credetemi era una paura proprio non giustificata, è facile seguendo le piccole regolette e la soddisfazione è tanta e ovviamente adesso non si compra piu'.

 

Ingredienti per circa 500 ml di Besciamella:

• 50 g di Burro
• 60 g di Farina
• 450 ml di Latte
• sale
• pepe
• noce moscata qb.

Preparazione:
Mettere a scaldare il latte in un pentolino o nel forno a microonde.
Nel frattempo preparare già pesati il burro e la farina in due contenitori suddivisi.
Preparare il Roux: in una capiente casseruola facciamo fondere il Burro senza farlo fumare.

A questo punto aggiungere la farina in un unica volta e mischiare bene sul fornello con fiamma moderata.

Quando avrà raggiunto un colore biondo chiaro si procede con l'aggiungere il latte caldo. Poco alla volta e su fornello spento in modo da evitare i tanto temuti grumi.

Quando si sarà incorporato tutto il latte rimettiamo la casseruola sul fornello e aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata secondo il proprio gusto.

La besciamella inizierà ad addensarsi in un paio di minuti mescolando sempre con una frusta e spegnere il fornello quando la crema avrà raggiunto la densità preferita.

Perfetta per lasagne e pasta pasticciata.

Se la vogliamo utilizzare per la gratinatura delle verdure si dovrà aggiungere un uovo e del formaggio grattugiato.

Se vogliamo utilizzarla per accompagnare del pesce sarà sufficiente amalgamare alla besciamella uno o due cucchiai con la pasta di acciughe.