LA FIORENTINA

Dalla tradizione della cucina Toscana ecco a voi un piatto da RE: La Fiorentina.

E' conosciuta ormai in tutta italia e quando si dice questo nome nel nostro immaginario compare l'immagine di una suntuosa bistecca di manzo (meglio se di Chianina) rigorosamente cotta al sangue.

Ogni volta che si porta in tavola accompagnata da patate arrosto o un insalata è una Festa!

Ingredienti:

• 1 Bistecca tagliata nel Filetto (del peso medio di 1,2 Kg)
• sale grosso
• patate arrosto (con salvia ed aglio)

Preparazione:
Riscaldare bene la bistecchiera (meglio sarebbe una griglia sul barbecue), io per assicurarmi che sia ben calda la spruzzo con l'acqua che deve evaporare subito, a questo punto appoggiare la bistecca da un lato e lasciarla cuocere per 5 minuti senza spostarla, bucherellarla o alzarla.

Trascorsi i 5 minuti girare la bistecca aiutandoci con delle spatole (no forchette) e poggiarla sul lato opposto e seguire la procedura di prima per altri 5 minuti. Nel frattempo salare con il sale grosso il lato già cucinato.

Trascorsi i 5 minuti del secondo lato, con l'aiuto di una pinza poggiare la bistecca in piedi sul lato dell'osso e cuocere per altri 3 minuti.

A questo punto la bistecca è cotta e pronta per essere tagliata e servita accompagnata da un'insalata o delle patate arrosto.

Buon appetito!

POMODORI GRATINATI

Una ricetta sfiziosa, veloce e pratica.....diciamo pure "ESTIVA".
Un contorno saporito o un antipasto colorato! 

Ingredienti:

• 10 pomodori perini (o sammarzano) belli maturi
• sale e pepe 
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo e basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare bene i pomodori e tagliarli a metà per la lunghezza e posizionarli in fila sulla placca del forno ricoperta con la carta da forno.

Preparare un trito con aglio prezzemolo e basilico e utilizzarlo per condire ogni pomodoro e poi condire con sale e pepe.

Terminare con una spolverata di parmigiano grattugiato ed un filo d'olio.

Inserire la placca nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Saranno pronti quando avranno una bella gratinatura.

Lasciarli riposare qualche minuto e poi disporli nel piatto da portata.

Buon appetito!

CIPOLLE CARAMELLATE

Sono un contorno alternativo per chi ama le cipolle e queste sono le piu' dolci....perfette con gli arrosti.

Ottime per accompagnare degli hamburgher da ricordare!

Ingredienti:

• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1,5 kg di cipolle bianche
• 2 cucchiaini di zucchero
• sale e pepe

 Preparazione:
Affettate finemente tutte le cipolle.
In una capiente padella versare l'olio ed il burro e farli riscaldare in modo da farli amalgamare bene, ci vorranno circa 2 minuti.

Aggiungere le cipolle, il sale ed il pepe e mescolare bene.

Cuoci le cipolle finche' non diventano morbide, ci vorranno circa 5 minuti, e poi aggiungi i due cucchiaini di zucchero.

Lasciare cuocere le cipolle per altri 20 minuti, mescolare spesso per evitare che si attacchino alla padella e che si brucino.

Quando le cipolle otterranno un bel colore dorato saranno pronte.

CAVATELLI (PASTA FRESCA)

Dalla tradizione siciliana una delle paste fatte in casa piu' comuni sono proprio i cavatelli che vengono accompagnati da diversi condimenti a seconda dell'occasione per cui vengono preparati anche se i piu' classici sono conditi con salsa di pomodoro e aglio con melanzana Fritta e ricotta salata grattugiata.

Oramai si trvano nei supermercati freschi o secchi ma perche' non prepararle in casa sono facilissime da fare e sicuramente d'effetto!

Ingredienti per 1 Kg di Cavatelli:

• 700 g di farina di semola rimacinata
• 350 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 10 g di sale

Preparazione:

In una capiente ciotola versare a fontata la farina ed aggiungere il sale, l'olio e l'acqua in modo graduale. 

Impastare bene fino a quando l'acqua non sia stata assorbita interamente dalla farina, poi versare sul piano ed impastare fino a quando non si è ottenuto un panetto compatto ed elastico e lasciarlo riposare qualche minuto coperto da un telo umido.

Dopo che la pasta avrà riposato la tagliamo in piccole parti che andremo a lavorare con le mani fino ad ottenere dei lunghi serpendi del diametro di 2 cm al massimo.

 

 Tagliare ogni serpentello in piccoli tocchetti da circa 7 g l'uno.

Prendere singolarmente ogni tocchetto di pasta ed utilizzando la tavoletta rigata (o in alternativa semplicemente una forchetta) premendo con il pollice schiacciare la pasta e farla scorrere fino ad ottenere la classica forma del cavatello con le righe all'esterno.

Infarinate bene i cavatelli cosi' ottenuti e disporli in uno o piu' vassoi stando attenti a  non sovrapporli.

Se si devono consumare il giorno seguente è sufficiente coprire la pasta con un telo umido e metterla in un luogo asciutto.

FRITTATA DI CODE DI CIPOLLE

A volte compriamo quelle belle cipolle fresche, magari proprio quelle di tropea, che hanno delle code lunghissime e belle carnose e noi cosa facciamo? di solito le tagliamo oppure le facciamo tagliare direttamente all'ortolano

Da oggi per chi vorrà provare credo che non le getterà piu' nella spazzatura....E' una delle frittate piu' buone!

Ingredienti:

• 2 cipolle con le relative code 
• Code di altre 5 cipolle
• 4 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per la frittata

Preparazione:

Pulire bene le code e tagliarle a trancetti, affettare finemente la cipolla.

Mettere il tutto a soffriggere in una padella da frittata con 2 cucchiai di olio e lasciare appassire per almeno 10 minuti condire con sale e pepe.

A questo punto sbattere le uova con il sale ed il parmigiano. Aggiungere le uova alle cipolle appassite direttamente in padella e amalgamare bene.

Lasciare cuocere la frittata per almeno 5 minuti coperta a fuoco medio in modo che si dori a sufficienza, poi con l'aiuto di un vassoio girare la frittata e farla dorare anche dal lato superiore per qualche minuto.

E la frittata è pronta da essere gustata.