GRIGLIATA DI VERDURE INVERNALE

Adoro la grigliata di verdure estiva per accompagnare un bel barbecue....perchè non provare a grigliare anche le verdure tipiche delle stagioni più fredde....vi garantisco che il gusto è esplosivo e poi possiamo condire con la marinata rimasta direttamente nel piatto.

Buon appetito!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cesto di Radicchio Rosso (di chioggia o Trevigiano)
• 2 carote
• 1 Porro
• 6 cavolini di Bruxelles
• 50 ml di Olio extravergine di oliva
• 50 ml di Aceto balsamico
• sale e pepe
• Maggiorana

Preprazione:

Lavare bene e pulire le verdure.

Tagliare in 4 parti il radicchio, tagliare le carote in fettine sottili per la lunghezza ed il porro in due parti per la lunghezza. 

I cavolini di Bruxelles privati delle foglioline esterne più spesse si devono infilzare per il  centro con uno spiedino in modo da poterli grigliare meglio.

 

Preparare la marinatura miscelando l'olio con l'aceto, il sale il pepe e la maggiorana.

Distribuire la marinatura sulle verdure disposte in un contenitore che vi permetta anche di girarle spesso.

Tenere le verdure nella marinata per un paio di ore girandole spesso (io utilizzo Gira e Volta Tupperware - semplifica decisamente la procedura di marinatura).

Grigliare le verdure su di una piastra già rovente, prima le carote ed i cavolini che richiedono circa 15 minuti di cottura, dopo il porro ed il radicchio che richiedono 10 minuti di cottura.

Girate spesso le vedure sulla piastra per evitare che si brucino ed ogni volta con un pennellino spennellare con la marinata rimasta nel contenitore.

CHEESECAKE DI RICOTTA E CIOCCOLATA

Questo per anni è stato il mio cavallo di battaglia....ed ora è il preferito dei miei bambini.... perche' non farlo almeno una volta al mese, magari come dolce della domenica?!

Parola d'ordine: Goloso!!!

Ingredienti:

• 500 g di ricotta vaccina
• 200 g di biscotti (tipo pandistelle)
• 50 g di burro
• 20 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da cucina
• 150 g di zucchero semolato
• scorza di un arancia (o 1 fialetta di aroma)
• panna montata per decorare

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Prepariamo la base del dolce frullando i biscotti con il burro fuso e lo zucchero di canna (io ho utilizzato il Moschettiere tupperware con un risultato veramente ottimo).

Ottenuto l'impasto omogeneo lo versiamo direttamente nella tortiera e con l'aiuto di un mini mattarello (tupperware ci aiuta anche in questo) stendiamo uniformemente. Poi mettiamo la tortiera in frigorifero per far raffreddare di nuovo il burro compattando cosi' la base.

Nel frattempo prepariamo la farcia mettendo in una ciotola tutti gli altri ingredienti: ricotta, uova, zucchero, panna e scorza d'arancia e mischiamo bene.

Far sciogliere il cioccolato o a bagno maria o nel forno a microonde (soluzione sicuramente più veloce) ed incorporarlo cosi' al resto della farcia.

Riprendere la tortiera da frigorifero e ricoprire con la farcia livellando bene.

Infornare per 45 minuti o fino a che non si nota una completa compattezza della ricotta che rimarrà comunque lucida.

Quando la torta sarà raffreddata è possibile decorarla con quello che si preferisce anche se la panna montata è il perfetto connubio magari spolverando anche con del cioccolato grattugiato.

CALAMARI CON CAVOLO NERO

La scoperta del cavolo nero....in toscana tanto amato...usato per lo piu' nelle zuppe...ho voluto provarlo con un gusto marinaro....risultato: Un gusto esplosivo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Cespi di Cavolo nero
• 400 g di Calamaretti
• 100 g di vongole
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di Aglio
• 1 peperoncino
• Sale
• due cucchiai di Vino Bianco

Preparazione:

Pulire il cavolo nero, tagliarlo a listerelle bollitelo in abbondante acqua poco salata per circa 15 minuti.

Pulite bene i calamari conservandone anche i tentacoli.

In una padella prepare il condimento di fondo per insaporire il cavolo: soffriggere in olio l'aglio ed il peperoncino e doratura ottenuta aggiungere le vongole con l'acqua di conservazione filtrata e far ritirare.

Scolare bene il cavolo nero e farlo saltare con le vongole preparate ed aggiustare di sale appena che il fondo di cottura si sarà ritirato.

In un'altra padella far scottare i calamari sfumandoli alla fine con poco vino bianco.

Tagliare in quattro parti i calamaretti cotti e comporre il piatto disponendo prima il cavolo e distribuendo sopra i calamaretti tagliati.

Buon appetito!!

MUFFIN ALLE MELE FRULLATE

Mia figlia si rifiuta di mangiare frutta (come suo papa') ed anche i dolci a base di frutta.... Ma questa volta l'ho fregata con questi Muffin deliziosi con le mele frullate è un'ottima idea per la merenda e la colazione.

Mi ha detto che le piacciono moltissimo....chissà quando sarà grande forse glielo diro'!!

Ingredienti per 16 Muffin:

• 4 mele golden
• 110 g di burro
• 180 g di farina
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• cannella
• 1 limone
• 4 cucchiai di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Lavate le mele e tagliatele a pezzi, mettetele in una casseruola con 20 gr di burro e 50 g di zucchero, cuocete e fate caramellare.

Accendere il forno a 180°.

Frullate le mele con un pizzico di cannella fino ad ottenere una purea.

Mettere la crema di mele in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti del seguente ordine: zucchero rimasto, uova, la farina, il burro rimasto (fuso), il lievito e la vanillina, il latte e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare bene e versare in uno stampo da Muffin (con questa dose ne vengono circa 16, in base alle dimensioni degli stampi utilzzati, io utilizzo quello tupperware che è un po' piu' piccolo ma ai miei bambini piace mangiarne due alla volta!)

Decorare a piacere (con cioccolato, zuccherini)

 

Infornare e cuocere per 15/18 minuti (decidendo la cottura sempre con la prova dello stecchino).

Lo stesso impasto puo' diventare anche una torta (magari decorata con delle fettine di mela) per uno stampo da 24 cm.

CREMA DI CAROTE CON CIALDE CROCCANTI

Ecco qua come trasformare un piatto anche un po' noioso....in un primo piatto goloso!!!

Ingredienti:

• 600 g di Carote
• 1 patata
• 1 cipolla bianca
• un rametto di rosmarino
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 700 ml di brodo vegetale
• Per 5 cialde:  50 g di grana grattugiato

Preparazione:

Pulire bene tutte le verdure.

Tritare finemente la cipolla (io utilizzo Turbochef Tupperware) e tagliare a dadini la patata e le carote.

In una casseruola scaldare l'olio e far appassire la cipolla. Dopodiche' aggiungere la patata e far insaporire un paio di minuti.

Aggiungere le carote ed il rosmarino, mescolare bene e coprire il tutto con il brodo caldo e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio (facendo attenzione a non far ritirare tutto il brodo).

Nel frattempo accendere il forno a 180°. e sulla placca con carta da forno (o meglio con Foglio in silicone Tupperware) disporre il formaggio in cerchi ed infornare fino a quando il formaggio non avrà raggiunto la doratura gradita.

Lasciar raffreddare ed utilizare le cialde ottenute come accompagnamento al piatto.

A cottura ultimata con un frullatore ad immersione frullare bene fino ad ottenere una crema densa e ben amalgamata. 

Servire in coppette singole assieme alle cialde di grana.

Buon appetito!

SEDANO ALLA MOLISANA

Il sedano....per me uno sconosciuto....lo utilizzavo poco, solo per i soffritti o le zuppe di verdura....Ma adesso credo di aver trovato un modo per utilizzarlo più spesso!! Insolito... ma da provare

Ingredienti:

•  1 Sedano verde
• 100 g di Olive (meglio nere) snocciolate
• 8 cipollotti (o 3 porri)
• 50 g di Pangrattato
• 2 cucchiai di Olio d'oliva extra vergine
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il sedano a tocchetti e lessarlo in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Tagliare a rondelle i cipollotti e soffriggerli con l'olio ed un po' d'acqua per farli appassire bene. Condire bene di sale e pepe.

Ungere bene una teglia e cospargerla di pangrattato. Stendere bene il sedano cotto e ricoprire con i cipollotti e le olive. Cospargere tutta la superficie con il pan grattato ed infornare a 200° per 15 minuti

VELLUTATA DI ZUCCA (o Crema)

La zucca....che magia! A me risolve tante cene, primo contorno oppure dolce....
Anche in versione vellutata soddisfa ed è molto molto light.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro (o cipolla bianca)
• 400 g di zucca
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 patata
• 1 peperoncino (facoltativo)
• rosmarino un rametto
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 1,3 L  di acqua
• Crostini di pane
• Erba Cipollina

Preparazione:
Tagliare la zucca e la patata a dadini.
Affettate il porro e soffriggetelo in un'ampia casseruola con l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete quindi la zucca e la patata, il peperoncino intero, il rosmarino tritato, 1 spicchio d'aglio e salate il tutto.
Cuocete mescolando per 5 minuti.

Versate sopra le verdure l'acqua e portate ad ebollizione.
Coprite e cuocete per 30 minuti.

Eliminate il peperoncino e riducete a crema la preparazione con il frullatore ad immersione e regolate di sale
Se la crema non avesse la densità desiderata, far bollire ancora un po' fino al gradimento.

Servire la vellutata ancora calda con crostini di pane ed un trito di erba cipollina.