PASTA AL RADICCHIO TREVIGIANO

Un primo d'effetto, gustoso facile e .....tutto sommato, anche veloce!

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta corta
• 300 g di radicchio trevigiano
• 400 g di pomodori maturi
• 200 g di ricotta salata
• 2 cucchiai di capperi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• sale e pepe

 Preparazione:
Mettere a scaldare l'acqua per la pasta con sufficiente sale; quando bollirà gettare la pasta e cuocere per il tempo di cottura richiesta.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla (o scalogno) e far imbiondire a fuoco moderato con l'olio d'oliva. Tagliare a striscioline il radicchio, accuratamente lavato, e aggiungerlo alla cipolla e lasciarlo cuocere per almeno 5 minuti.

Tagliate a dadini i pomodori maturi, dopo aver eliminato i semi, ed uniteli al radicchio assieme ai capperi e far cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti.

Grattugiate finemente la ricotta e amalgamatela al sugo mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto aiutandovi con un po' di acqua di cottura della pasta, dopodiche' salate e pepate.

Far saltare  la pasta ben cotta con il sugo preparato e servite subito in tavola.
Buon appetito!